Солянку без бульона готовлю так: сытная, наваристая и очень простая
- 00:00 15 августа
- Наталья Ходченкова
Когда хочется солянки, но нет времени на долгую варку говяжьего бульона, есть простой выход. Готовлю по быстрой схеме. Нарезаю мясо кусочками, обжариваю до румяной корочки, а затем заливаю кипятком. Так основа получается насыщенной гораздо быстрее, а сама говядина даёт хороший мясной вкус. Дальше остаётся добавить копчёности, солёные огурцы и томатную зажарку — и густая, яркая солянка с той самой приятной кислинкой готова.
Как подготовить мясную основу
Для этого рецепта лучше брать говядину без кости, например вырезку или лопатку. Нарежьте её небольшими кусочками — примерно по два-три сантиметра. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до румяной корочки. Не бойтесь дать ему хорошо подрумяниться: это усилит вкус будущего бульона. Затем залейте мясо крутым кипятком, убавьте огонь и варите 15–20 минут. За это время говядина отдаст воде свой аромат, и основа станет наваристой. Не солите мясо на этом этапе — солёность дадут огурцы и копчёности.
Что добавить для насыщенного вкуса
Главный секрет солянки — в наборе мясных деликатесов. Возьмите 400–500 граммов разных копчёностей: ветчину, копчёную колбасу, сосиски или охотничьи колбаски. Нарежьте их соломкой или небольшими ломтиками. Отдельно обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте томатную пасту и прогрейте ещё пару минут. Солёные огурцы нарежьте тонкими полосками — они дадут ту самую кислинку, которая отличает солянку от других супов.
Собираем солянку
Когда мясо в кастрюле проварилось, добавьте к нему все подготовленные ингредиенты: копчёности, томатную зажарку и солёные огурцы. Варите всё вместе ещё 10 минут на среднем огне. В самом конце положите каперсы, маслины, лавровый лист и чёрный перец. Прогрейте пару минут и выключайте. Дайте супу настояться хотя бы 10–15 минут под крышкой — за это время вкусы смешаются, и солянка станет ещё ароматнее.
С чем подавать и что можно изменить
Подавайте солянку горячей, добавив в каждую тарелку ломтик лимона и свежую зелень. Сметана или йогурт тоже отлично подойдут. Рецепт легко адаптировать. Вместо говядины можно взять свинину или курицу. Если нет каперсов, добавьте больше солёных огурцов или ложку огуречного рассола для остроты. Копчёности заменяйте по своему вкусу — главное, чтобы их было много, тогда суп получится наваристым и сытным. Этот быстрый вариант солянки выручает, когда хочется накормить семью вкусным обедом без долгого стояния у плиты.