Куриные котлеты на сливках подаю с пюре и макаронами — получаются нежными и очень сочными
- 00:00 22 августа
- Наталья Ходченкова
Куриные котлеты — блюдо, которое есть в репертуаре почти каждой хозяйки. Но не всегда они получаются такими, как хочется. Часто куриное филе суховато, и даже добавление хлеба или яйца не всегда спасает ситуацию. Готовые котлеты могут быть жёсткими, а внутри — совсем не сочными. Однако есть один рецепт, который меняет всё. Благодаря сливкам и небольшому кулинарному секрету котлеты получаются невероятно нежными, воздушными и сохраняют сок даже после полного остывания. Они отлично подходят и к картофельному пюре, и к макаронам, и к любому другому гарниру. Рецепт рассчитан на большую порцию — получается около 18–20 штук, так что можно накормить всю семью или заготовить котлеты впрок.
Секрет сочности — в сливках и сливочном масле
Главное отличие этого рецепта от классического — использование сливок и подмороженного сливочного масла. Вместо молока или воды, которые обычно добавляют в фарш, здесь берут жирные сливки двадцати процентов. Они делают структуру котлет более нежной и кремовой. Хлебный мякиш заливают сливками и дают ему полностью впитать жидкость. Это создаёт основу для будущей мягкости. А секретный ингредиент — это сливочное масло, которое предварительно замораживают в морозилке. Его натирают на тёрке прямо в фарш небольшими порциями и сразу перемешивают. Во время жарки масло постепенно тает и пропитывает мясо изнутри, создавая тот самый эффект сочности. Благодаря этому котлеты остаются влажными даже через несколько часов после приготовления.
Как правильно подготовить фарш для идеальных котлет
Для этого блюда лучше всего использовать филе куриного бедра, а не грудки. В бедре больше жира, и котлеты получаются более нежными. Лук в этом рецепте не кладут сырым, а предварительно обжаривают до прозрачности и лёгкой румяности. Это придаёт фаршу сладковатый привкус и делает текстуру более однородной. Лучше всего использовать смесь сливочного и растительного масла для обжарки — это даёт более насыщенный вкус. После того как лук остынет, его вместе с куриным филе и размоченным в сливках хлебом пропускают через мясорубку с крупной решёткой. Затем добавляют соль и чёрный перец. Важно после добавления масла хорошо перемешать фарш, чтобы масло распределилось равномерно. После этого фарш должен настояться в холодильнике не меньше полутора часов. Это время нужно, чтобы все ингредиенты "подружились" и масса стала более плотной, что облегчит формирование котлет.
Как жарить, чтобы сохранить сочность
Для жарки лучше использовать сковороду с толстым дном. Масло должно быть хорошо разогрето, чтобы на котлетах сразу образовалась румяная корочка, которая "запечатает" сок внутри. Формировать котлеты лучше мокрыми руками, чтобы фарш не прилипал. Размер каждой порции — около 75–80 граммов. Форма может быть круглой или продолговатой. Обжаривать нужно с двух сторон до румяности на среднем огне, а затем уменьшить нагрев, накрыть крышкой и довести до готовности. Если вы готовите большую порцию, удобно переложить обжаренные котлеты на противень, накрыть фольгой и запечь в духовке при температуре 160 градусов около 15 минут. Так они точно пропекутся внутри и не подгорят снаружи. Подавать такие котлеты лучше всего горячими. Они великолепно сочетаются с картофельным пюре, макаронами, рисом или даже просто со свежими овощами.