Гречка обожает не соль и масло, а эту специю: получается ароматная и рассыпчатая, а вкус — как в ресторане
- 06:24 26 августа
- Артур Полезный
Гречка у большинства варится по одному принципу, в воду всыпают крупу, соль и после добавляют кусочек масла. Получается хоть и сытно, но крайне однообразно, поэтому такая каша надоедает быстро, и хочется перейти на макароны или рис.
Однако гречневая крупа способна сравниться даже с ресторанными блюдами, если готовить ее с одной хитрой специей, которую многие привыкли класть исключительно в плов. Речь про зиру. При добавлении к гречке раскрывается ее теплый ореховый аромат и легкая восточная нота. Каша становится интереснее без всяких соусов и подлив.
Как приготовить саму зиру
Молотая зира из пакетика — не вариант. Она выдыхается быстро и почти не дает аромата. Берите цельные семена. На кастрюлю гречки хватит половины чайной ложки, а для первого раза — четверти, чтобы понять, насколько выразительной получится крупа.
Сухую сковороду разогрейте, высыпьте зиру и прогрейте приблизительно 1-1,5 минуты, постоянно помешивая. Как только возник яркий аромат, выключите огонь. Передержанные семена потемнеют и дадут горечь, которая может испортить всё блюдо. Лучше недогреть, чем пережарить.
Когда добавлять в крупу
Промытую крупу залейте холодной водой, следом отправьте прокаленную зиру и варите при слабом кипении, не тревожа крупу лишний раз. После выключения конфорки гречку оставьте под крышкой на 10 минут — пар доделает работу, зерно вберет оставшуюся влагу и останется рассыпчатым.
Соль лучше кидать в воду на старте, сливочное масло вмешивать непосредственно в тарелке. С зирой отлично сочетаются пассерованный лук, тертая морковь, грибная обжарка и тушеное мясо.
Если хочется большего сходства с пловом, лук с морковью готовят отдельно до золотистости и соединяют со сваренной крупой. Выходит почти восточное блюдо, только вместо риса — гречка. Гарнир меняется до неузнаваемости. Вкус становится глубоким и насыщенным, а рассыпчатость сохраняется даже после остывания.