Яблоки больше не пропадаю: делаю из них домашнюю пюрешку — нежная как крем, сливочная и не приторная
- 10:15 28 августа
- Артур Полезный
Урожай яблок в конце лета порой девать действительно некуда. Варенья и компоты уже закрыты, сушилка занята, а плоды всё прибывают. Отличный способ переработать пару килограммов — приготовить домашнее пюре, по консистенции напоминающее магазинную «Фруто Няню». Только вкус получится живым, с естественной кислинкой и сливочной ноткой.
Базовый набор продуктов
На два килограмма яблок понадобится одна стандартная банка сгущённого молока с сахаром — триста восемьдесят граммов. Добавьте сто двадцать миллилитров воды, пятнадцать миллилитров лимонного сока и чайную ложку ванильного сахара.
Плоды выбирайте ароматные, кисло-сладкие. Они дают пюре тот самый сбалансированный вкус, который не превращается в приторную массу. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, режут на дольки и сбрызгивают лимонным соком, чтобы не потемнели.
Правильное томление — половина успеха
Подготовленные кусочки отправляют в кастрюлю с толстым дном. Вливают воду, накрывают крышкой и держат на слабом огне двадцать-двадцать пять минут. За это время яблоки должны размягчиться до состояния, когда кусочек легко раздавливается лопаткой. Торопиться не стоит: именно медленное томление сохраняет натуральный аромат и светлый оттенок.
Дальше размягчённые плоды снимают с огня и пробивают погружным блендером до полной гладкости. Если хочется идеально шелковистой текстуры, массу дополнительно протирают через мелкое сито. Это убирает даже намёк на волокна.
Сгущёнка вводится в самом конце
Протёртое пюре возвращают на минимальный нагрев. Вмешивают сгущённое молоко и ванильный сахар. Прогревают шесть-восемь минут, постоянно проводя лопаткой по дну, чтобы ничего не пригорело. Кипятить массу нельзя — иначе она потемнеет и потеряет нежность.
Если хочется более плотной консистенции, перед добавлением сгущёнки уварите яблочную основу без крышки ещё пять-семь минут. Лишняя влага испарится, и пюре станет заметно гуще.
Как хранить и с чем подавать
Готовую массу раскладывают по чистым сухим банкам, дают полностью остыть и убирают в холодильник. Долго при комнатной температуре такое пюре не простоит: сгущённое молоко требует холода. Но и хранится десерт недолго — обычно его съедают быстрее, чем он успевает надоесть.
Домашняя «Фруто Няня» отлично сочетается с кашами, сырниками, блинами и творогом. Но чаще всего её едят просто ложкой прямо из банки. Два килограмма яблок превращаются в целую кастрюлю нежного крема, который нравится и детям, и взрослым.