Сезон кабачков закрываю ленивым хачапури: без теста — только кабачок, сыр и яйцо, а вкус как в Грузии
- 00:00 30 августа
- Наталья Ходченкова
Сезон кабачков в самом разгаре. Чего только из них не готовят: оладьи, рагу, икру, запеканки. Но есть одно блюдо, которое я открыла для себя недавно, и теперь оно стало моим фаворитом. Ленивое хачапури из кабачков. Никакого теста, никакой возни с дрожжами и раскатыванием. Только кабачок, сыр и яйцо. Всё смешал, выложил на сковороду — и через 15 минут на столе золотистая лепёшка с тягучей сырной начинкой.
Я пробовала классическое хачапури, но готовить его дома всегда казалось сложным: тесто, начинка, печь. А здесь всё просто, и вкус получается ничуть не хуже. Сыр тает, кабачок даёт сочность, а чеснок с зеленью добавляют ту самую пикантность, которая делает блюдо по-настоящему грузинским.
Почему ленивое хачапури из кабачков — гениально
Кабачок — овощ, который не имеет ярко выраженного вкуса. Это его главное преимущество. Он впитывает в себя всё, что вы добавляете: сыр, чеснок, зелень, специи. Поэтому основа получается нежной, но при том хрустящей, если правильно обжарить. Яйцо связывает массу, не даёт ей развалиться на сковороде. А сыр в середине плавится, и когда вы разрезаете лепёшку, он тянется, как в настоящем хачапури.
Главное — взять молодой кабачок. У него тонкая кожура и сочная мякоть. Если кабачок старый, лучше срезать кожуру и удалить семена. Я обычно натираю кабачок на крупной тёрке и слегка отжимаю лишнюю жидкость. Если так не сделать, масса будет жидкой и лепёшка не пропечётся.
Как приготовить за 15 минут: пошагово
Всё начинается с подготовки. Натрите кабачок на крупной тёрке. Если он дал много сока, отожмите его руками. Выложите в миску, добавьте яйцо, измельчённый чеснок, мелко нарезанный укроп, соль и перец. Всё хорошо перемешайте. Масса должна быть густой, как на оладьи, но чуть жиже.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите кабачковую смесь и разровняйте ложкой до толщины примерно в сантиметр. Сверху посыпьте тёртым сулугуни или адыгейским сыром. Накройте крышкой и жарьте на среднем огне 5–7 минут. Сыр должен расплавиться, а низ — подрумяниться.
Затем аккуратно переверните лепёшку лопаткой и жарьте ещё 3–5 минут без крышки, чтобы вторая сторона тоже стала золотистой и хрустящей. Подавайте горячим. Это блюдо особенно вкусно в первый час после приготовления, пока сыр тянется.
Неочевидные детали и варианты
Вместо сулугуни можно взять любой другой сыр: моцареллу, фету, даже обычный твёрдый. Вкус будет разным, но всегда вкусным. Если добавить в массу немного муки (буквально ложку), лепёшка будет плотнее. Но в классическом варианте мука не нужна — кабачок сам даёт нужную структуру.
Можно добавить в начинку мелко нарезанный лук или сладкий перец для дополнительной сочности. А если положить сверху ещё немного зелени, блюдо будет выглядеть ярче.
Такое ленивое хачапури — отличный вариант для быстрого ужина, когда не хочется стоять у плиты, а хочется вкусного и сытного. Оно исчезает со стола за считаные минуты. Попробуйте — и вы удивитесь, как просто и вкусно можно закрыть сезон кабачков.