Кабачковые оладьи давно не делаю: 3 любимых рецепта — хрустят, держат форму и не превращаются в кашу
- 07:00 31 августа
- Артур Полезный
Летом кабачки продаются почти везде и стоят недорого. Из них готовят десятки блюд, но особенно популярны жареные кружочки и запечённые рулеты. Каждый вариант занимает минимум времени и подходит как для повседневного ужина, так и для праздничной закуски. Разберём три проверенных способа.
Жареные кружочки с помидорами и чесноком
Этот рецепт знаком многим с детства. Молодые кабачки очищают, режут кружочками толщиной около пяти миллиметров, обваливают в муке с солью и обжаривают на сильном огне до плотной золотистой корочки. Сухая панировка даёт хруст, который не получается без муки.
Готовые кружочки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Дальше собирают слоями: кабачок, ломтик помидора, немного чеснока и укропа. Сверху поливают майонезной заправкой с чесноком. Такая закуска исчезает со стола первой.
Кабачки в хрустящем кляре
Кляр делает кабачки сочнее внутри. Для него смешивают яйца, муку, газированную воду и соль до консистенции густой сметаны. Пузырьки газа делают оболочку особенно воздушной. Кабачки нарезают кружочками или брусочками, обмакивают в кляр и жарят в хорошо разогретом масле.
Важно не опускать кусочки в слабо прогретое масло, иначе кляр впитает слишком много жира. Готовые дольки снова выкладывают на полотенце. Подают с чесночным соусом, сметаной или просто с зеленью.
Запечённый рулет с творожным сыром
Для рулета кабачки натирают на мелкой тёрке и тщательно отжимают влагу. Затем смешивают с яйцами, мукой и солью. Массу разравнивают тонким слоем на противне, застеленном пергаментом, и выпекают при 180 градусах пятнадцать-двадцать минут.
Пока корж тёплый, его смазывают творожным сыром, посыпают зеленью или выкладывают ломтики слабосолёной рыбы. Тёплый корж остаётся эластичным, поэтому сворачивается без трещин. После этого рулет убирают в холодильник минимум на час. Охлаждённую закуску нарезают порционными кусочками.
Что важно помнить
Кабачки содержат много воды. Для жарки их не нужно солить заранее, иначе выделится сок, и корочка не получится хрустящей. Для рулета наоборот — отжатую массу важно максимально освободить от жидкости. Тогда корж пропечётся, а не превратится в мокрую лепёшку.
Все три рецепта хороши именно летом, когда кабачки молодые, с нежной кожицей и мелкими семенами. Готовятся блюда быстро, а ингредиенты почти всегда есть под рукой.