Не в пакете и не в холодильнике: вот как хранить хлеб, чтобы он оставался мягким и ароматным неделю - лайфхак
- 09:40 1 сентября
- Владимир Пресняков
Казалось бы, нет ничего проще: купил буханку, положил в пакет или хлебницу — и порядок. Но уже через день-два хлеб черствеет, а то и покрывается плесенью. Оказывается, способ хранения напрямую влияет и на свежесть, и на безопасность продукта. Кандидат технических наук Олеся Савкина из НИИ хлебопекарной промышленности объяснила, какие ошибки совершают почти все.
Кухня — не всегда удачное место
Чаще всего хлеб хранят на кухне, а ведь именно там влажность и температура сильно скачут в течение дня. Это ускоряет плесневение. Не стоит ставить хлебницу на подоконник или рядом с плитой — перепады там особенно заметны. Хлеб не должен соседствовать с поверхностями, на которых образуется конденсат.
Холодильник продлевает жизнь, но есть нюанс
Хранить хлеб в холодильнике можно, если хотите растянуть срок. По словам Савкиной, там он не плесневеет две-две с половиной недели — заметно дольше, чем при комнатной температуре. Правда, черстветь он может чуть быстрее, зато защищён от микробиологической порчи.
Морозилка останавливает время
Самый надёжный вариант для долгого хранения — заморозка. При минус 18 градусах процессы порчи и черствения полностью останавливаются, и хлеб сохраняет свойства до полугода. Размораживать лучше при комнатной температуре несколько часов. В духовке или микроволновке быстрее, но потом хлеб стремительно черствеет.
Главное правило: разморозить хлеб можно только один раз. Повторная заморозка недопустима.
Тканевый мешочек — лучший выбор
Оптимальный способ — хранить хлеб в мешочке из льна или холста. Ткань не нужно менять каждый раз, достаточно периодически стирать, сушить и проглаживать утюгом. Специальные мешочки продаются в магазинах, но можно сшить самостоятельно. В ткани хлеб дышит, не отсыревает и дольше остаётся свежим.
Идеальные условия — сухое тёмное место при температуре 20–25 градусов и влажности воздуха не выше 70 процентов.
Почему хлеб портится слишком быстро
Быстрое плесневение не всегда связано с качеством продукта. Если в воздухе на кухне есть споры плесени, они оседают на хлебе. Источником часто служат раковина, холодильник или пространство за шкафчиками. Поэтому при слишком быстрой порче стоит провести санитарную обработку: вымыть хлебницу, поверхности, проверить холодильник и убрать очаги грибка.
Ещё один враг — полиэтиленовый пакет. В герметичной упаковке влага не испаряется, создавая идеальные условия для плесени и картофельной болезни, особенно у пшеничного хлеба. В бумажной упаковке, тканевом мешочке или вовсе без упаковки хлеб портится медленнее.
Ржаной хлеб держится дольше
Ржаной хлеб плесневеет медленнее пшеничного из-за более высокой кислотности. Она создаёт неблагоприятные условия для микрофлоры. Но при высокой влажности и наличии спор плесени в воздухе испортится и ржаной вариант. Поэтому условия хранения важны для любого хлеба.
Что в итоге
Главный секрет долгой свежести — правильное место и упаковка. Холщовый мешочек, сухое тёмное место, регулярная чистка хлебницы и отказ от полиэтиленовых пакетов помогут сохранить хлеб мягким и ароматным. А если нужно запастись впрок, морозилка надёжно сохранит его на месяцы.