Румяные и нежные пышки без дрожжей: тесто на кефире и майонезе — пальчики оближешь
- 00:00 5 сентября
- Наталья Ходченкова
Кто не любит пышные, румяные пышки, которые тают во рту? Только вот с дрожжевым тестом возиться долго: ждать, пока оно подойдёт, обминать, снова ждать. А бездрожжевые часто получаются плоскими и резиновыми. Казалось бы, компромисса нет. Но есть один ингредиент, который меняет всё — майонез. Многие удивляются, когда слышат подобное, но именно он делает тесто невероятно нежным и воздушным, а пышки поднимаются как на дрожжах. И при том готовится всё за считанные минуты.
В чём успех майонеза в тесте
Майонез — эмульсия из масла, яичного желтка и кислоты. В тесте он работает как смягчитель и разрыхлитель одновременно. Он придаёт выпечке ту самую бархатистую текстуру и золотистый цвет, за которые мы любим ресторанные блюда. В сочетании с кефиром и содой майонез даёт идеальную реакцию: тесто становится пористым, а пышки — высокими и лёгкими. Самое главное — использовать только классический майонез без добавок. Никаких специй или копчёностей, иначе вкус испортится.
Как приготовить тесто, чтобы пышки получились идеальными
Начните с того, что подогрейте кефир до тёплого состояния — примерно до 40 градусов. Он не должен кипеть, иначе свернётся. В тёплый кефир добавьте яйцо, сахар, щепотку соли и две столовые ложки майонеза. Всё хорошо перемешайте венчиком до однородности. Затем всыпьте чайную ложку соды без горки. Сразу начнётся реакция — масса начнёт пениться и увеличиваться в объёме. Дайте постоять минуту-две.
Теперь самое важное — мука. Просейте её и добавляйте частями, постоянно помешивая. Тесто должно получиться очень густым, почти как мягкий пластилин. Оно не должно литься с ложки, а должно медленно и тяжело сползать. Чем гуще тесто, тем пышнее получатся пышки. Накройте миску полотенцем и оставьте на 10–15 минут. И запомните: после отдыха тесто нельзя перемешивать. Просто аккуратно берите его ложкой с края миски и выкладывайте на сковороду.
Жарка и подача
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте пышки на некотором расстоянии друг от друга — в процессе жарки они увеличатся в размере. Жарьте под крышкой по две-три минуты с каждой стороны, до золотистого румянца. Крышка помогает сохранить влагу и пропечь тесто внутри.
Подавайте пышки горячими, сразу со сковороды. Они идеально сочетаются со сметаной, мёдом или вареньем. Если хотите сделать их ещё более воздушными, можно отделить белок от желтка: желток взбить с кефиром и майонезом, а белок — в крепкую пену с щепоткой соли и аккуратно вмешать в конце. Но и без этого пышки получаются на ура.
Попробуйте этот рецепт на завтрак. Смешали, подождали 10 минут, пожарили — и на столе дымящиеся, пахнущие счастьем пышки. Домашние будут в восторге, а секрет их нежности останется только у вас.