Капусту квасить перестала — беру пакет и подаю на стол уже через двое суток
- 04:23 21 октября
- Артур Полезный
Для приготовления домашней квашеной капусты необязательно доставать большие банки и кастрюли. Небольшую порцию можно сделать в плотном пищевом пакете. Овощи при этом по-прежнему получатся хрустящими, с приятной кислинкой.
Вся подготовка занимает около 15 минут. Через двое суток капуста приобретет характерный вкус, хотя полноценное брожение чаще всего требует больше времени. Вариант удобен, когда хочется приготовить закуску к картошке или мясу, не заготавливая сразу несколько килограммов.
Что надо для квашеной капусты в пакете
Для приготовления на 1 килограмм белокочанной капусты:
- 1 средняя морковь
- 20 грамм соли
- 1 чайная ложка сахара
Лучше выбирать плотные поздние сорта капусты. Их листья сохраняют упругость после засолки, а природные сахара обеспечивают условия для молочнокислого брожения.
Что сделать до квашения
Снимите с кочана верхние повреждённые листья и нарежьте капусту тонкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Переложите овощи в широкую миску, чтобы было удобнее перемешивать.
Добавьте соль и слегка разомните капусту руками. Через несколько минут она начнёт выделять сок и станет мягче. Сильно перетирать листья не нужно, в противном случает готовая закуска может быть не хрусткой.
Как заквасить капусту без банки
Подготовленные овощи переложите в прочный пакет, предназначенный для хранения продуктов. Удобнее всего использовать вариант с застёжкой, так как его легко переложить в глубокий контейнер.
Слегка уплотните содержимое, чтобы капустный сок распределился между нарезанными листьями. Овощи должны оставаться погружёнными в рассол.
Не закрывайте пакет герметично. При брожении возникает углекислый газ, и надо обеспечить ему выход. Сам пакет лучше держать в чистой ёмкости, защищающей от случайного протекания.
Заготовка должна простоять при комнатной температуре примерно 3–5 суток. Продолжительность зависит от температуры воздуха и скорости ферментации. Периодически проверяйте состояние капусты и удаляйте накопившийся газ.
Через два дня можно оценить, насколько изменился вкус. Кому-то капуста в этот момент может оказаться ещё недостаточно кислой.
Как сохранить хруст и правильно хранить закуску
Когда капуста приобретёт необходимый кисловатый аромат и приятный вкус, переложите её вместе с рассолом в чистую банку или контейнер. Закройте крышкой и уберите в холодильник. При низкой температуре брожение замедлится, а овощи лучше сохранят плотность. Если оставить готовую капусту в тепле, она продолжит кислеть и постепенно станет мягче.
На результат влияет и количество соли. Для килограмма овощей достаточно примерно 20 граммов. Лучше отмерять её на кухонных весах, поскольку объём одной столовой ложки может заметно различаться.
Не используйте для квашения пакеты, не предназначенные для пищевых продуктов. Если заготовка приобрела гнилостный запах, покрылась плесенью или стала необычно слизистой, употреблять её не следует.
Готовую капусту подавайте с растительным маслом и репчатым луком.