Не сало и не масло: вот на чём жарят яичницу опытные хозяйки — запомните раз и на всю жизнь
- 07:00 8 сентября
- Артур Полезный
Привычный многим способ приготовления яичницы — на масле, сале или антипригарной сковороде. Однако есть вариант, при котором не придется ничего жарить в прямом смысле. Блюдо при этом получится нежнее, сочне и не оставит после себя грязную посуду и запах горелого жира. Достаточно заменить масло на другой ингредиент.
Что использовать вместо масла
Речь идет о мясном бульоне. Сковороду поставьте на огонь и хорошо прогрейте. Затем влейте примерно половину стакана горячего мясного бульона. Жирность не важна, главное — температура. Жидкость должна быть близка к кипению, чтобы яйца сразу начали готовиться.
Как только бульон закипит, в него аккуратно разбейте яйца. Сразу добавьте соль и перец. Сковороду накройте крышкой и оставьте на небольшом огне. Яйца будут готовиться не в масле, а в горячей жидкости и паре.
Как отрегулировать степень готовности
Если вам нужен жидкий желток, сковороду снимите с огня раньше. Плотный желток получится, если подержать яичницу под крышкой на минуту дольше. Белок в любом случае останется мягким и сочным.
Готовое блюдо можно подать прямо в сковороде или переложить на тарелку с небольшим количеством бульона. Свежий хлеб, обмакнутый в тёплую жидкость, отлично дополнит вкус.
При этом не придется оттирать жирное дно и подгоревшие края.
Почему способ лучше классического
Масло при жарке горит, дымит и разбрызгивается. Сковороду потом приходится отмывать, а запах держится на кухне. С бульоном таких проблем нет. Продукт не прилипает, посуда остаётся почти чистой.
Дополнительно блюдо выходит менее калорийным. Завтрак получается лёгким, но сытным за счёт белка и насыщенного вкуса бульона. Для тех, кто следит за питанием, вариант заметно полезнее привычной глазуньи.
Работает и с перепелиными яйцами
Способ подходит не только для куриных яиц. Перепелиные в горячем бульоне готовятся ещё быстрее и становятся еще более нежными. Их не нужно переворачивать, белок схватывается равномерно.
Маленькие яйца удобно готовить порционно. В небольшой сковороде они выглядят аккуратно и подходят для праздничного завтрака или лёгкого ужина. Вкус получается деликатным, без ярко выраженного яичного запаха.
Рецепт отлично подойдет на завтрак, когда под рукой нет масла или не хочется есть жареное. Яичница на бульоне готовится быстро, не пригорает и не оставляет грязной посуды. Для разнообразия можно использовать куриный, говяжий или овощной бульон — каждый даст свой оттенок вкуса.