Кабачки давно перестала выбрасывать: готовлю 3 рецепта на любой случай - быстро, вкусно и без хлопот
- 12 сентября 10:15
- Артур Полезный
Кабачок — овощ-универсал. Он мгновенно впитывает вкусы соседей по сковороде, одинаково хорошо переносит жарку и запекание, а по скорости приготовления обгоняет многие продукты. Если хочется разнообразить вечернее меню без лишней возни, вот три совершенно разных блюда: плотное с мясом, лёгкое с яйцом и диетическое для тех, кто считает калории.
Кабачки с фаршем: плотный ужин без гарнира
Когда нужен основательный ужин, этот вариант становится фаворитом. Кабачки нарезают широкими шайбами, превращают в «стаканчики» под мясную начинку и обжаривают до румяной корочки — внутри сок, снаружи хруст. Примерно 178 ккал на 100 г. Постный фарш вместе с кабачком даёт длительное насыщение за счёт белка и клетчатки.
Понадобятся: два молодых кабачка (около 650 г), 320 г куриного или смешанного фарша, луковица, два зубчика чеснока, яйцо, столовая ложка муки с верхом, 45 г твёрдого сыра, соль, перец, сушёный орегано, масло для жарки и зелень.
Лук и чеснок измельчите как можно мельче, соедините с фаршем, добавьте мелко натёртый сыр и специи. Массу вымешайте до вязкости и упругости. Кабачки нарежьте кружками толщиной 1–1,2 см, ложкой выньте мякоть с семенами, оставив бортики около 0,5 см. Яйцо взбейте с мукой и щепоткой соли до состояния жидкого теста. Начинку плотно утрамбуйте в кабачковые чашечки, каждую обмакните в кляр и выложите на раскалённое масло. Обжаривайте 4 минуты с одной стороны, затем под крышкой ещё 3–4 минуты. Готовые колечки подержите на бумажном полотенце и посыпьте зеленью.
Кабачки с яйцом и сыром: ужин за 20 минут
Это спасение, когда времени в обрез, а есть хочется вкусно и без тяжести. Нежные внутри, с панировочной корочкой снаружи, они напоминают домашние наггетсы, только полезнее. Около 155 ккал на 100 г. Яйцо и сыр дают легкоусвояемый белок и кальций, а быстрая обработка сохраняет калий и витамины группы B.
Нужны: молодой кабачок (примерно 320 г), 90 г голландского или российского сыра, яйцо, три столовые ложки панировочных сухарей, два зубчика чеснока, соль, перец, небольшой пучок укропа и масло.
Кабачок натрите на крупной терке, посолите, оставьте на 10 минут и тщательно отожмите влагу — иначе заготовки развалятся. Сыр натрите мелко, чеснок раздавите, укроп нашинкуйте. Соедините всё в миске, добавьте яйцо и сухари, вымешайте до клейкости. Мокрыми руками слепите продолговатые рулетики длиной около 5 см. Обжаривайте в масле слоем примерно полсантиметра по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Подавайте горячими со сметаной или соусом из йогурта с зеленью.
ПП-запеканка с брынзой: лёгкий вариант
Для тех, кто ищет диетический рецепт, есть простое решение — запеканка без масла, с солоноватой брынзой и зеленью. Сочная, нежная и самодостаточная. Всего около 82 ккал на 100 г. Кабачок вместе с кисломолочной брынзой даёт калий для сердца и кальций для костей, а запекание сохраняет клетчатку, помогающую пищеварению.
Понадобятся: два средних кабачка (550 г), 130 г брынзы или феты, два яйца, две столовые ложки овсяной или цельнозерновой муки, столовая ложка сметаны 10%, зелёный лук, укроп и молотый перец.
Кабачки натрите крупно, посолите и откиньте на дуршлаг на 10 минут, затем отожмите максимально тщательно. Брынзу разомните вилкой, смешайте с рубленой зеленью. Соедините кабачки, сырную массу, яйца, сметану и муку, поперчите — соль не нужна, брынза даст достаточно. Масса должна получиться плотной и тягучей. Выложите её в форму диаметром 20–22 см, застеленную пергаментом, разровняйте. Запекайте при 190 градусах 30–35 минут до румяной корочки. Дайте отдохнуть 5–7 минут, нарежьте квадратами и подавайте с зеленью.