Виноград в сентябре кидаю в морозилку — на Новый год достаю «ледяные конфеты»: прохладные, хрустящие и словно в инее
- 14 сентября 00:35
- Артур Полезный
В сезон винограда часть урожая можно не пускать на варенье или сок, а отправить в морозильную камеру. К зиме такие ягоды превращаются в необычный домашний десерт: снаружи покрываются инеем, внутри остаются плотными и очень холодными — почти как фруктовые конфеты. Никакой варки, сиропа и лишней возни.
Какие ягоды подходят для заморозки
Лучше выбирать спелый виноград с плотной кожицей и упругой мякотью. Мятые, треснувшие и подпорченные ягоды для зимнего хранения не годятся. Особенно удобно брать сорта без косточек — замороженный виноград можно есть почти сразу после короткой выдержки при комнатной температуре. Ягоды снимают с грозди, промывают и внимательно перебирают.
Главное правило — никакой воды на кожице
После мытья виноград нужно полностью высушить. Если на поверхности останутся капли, в морозильной камере они превратятся в ледяную корку, а ягоды смерзнутся в один плотный ком. Сухой виноград раскладывают на доске или подносе в один слой так, чтобы ягоды не соприкасались, и замораживают несколько часов. Только после полного затвердевания их пересыпают в пакеты или закрывающиеся ёмкости. Тогда зимой легко взять одну порцию, не размораживая весь запас.
Как получить те самые «ледяные конфеты»
Полностью размораживать виноград не стоит. Достаточно вынуть небольшую горсть и оставить на несколько минут. Иней слегка оттает, а мякоть останется холодной и плотной. После полного размораживания текстура меняется: виноград становится мягче, поэтому его лучше использовать для напитков, соусов или выпечки. Замороженные ягоды хорошо сочетаются с творогом, орехами и густыми кисломолочными продуктами.
Важное ограничение
Только что вынутые из морозильной камеры ягоды очень твёрдые, поэтому людям с чувствительными зубами лучше дать им немного согреться. Маленьким детям целый замороженный виноград не предлагают из-за риска подавиться.
Что в итоге
Чтобы сохранить виноград до зимы без варки и сиропа, достаточно хорошо высушить ягоды, заморозить их россыпью и только потом убрать на хранение. К Новому году получится простой холодный десерт — сладкий, плотный и покрытый настоящим морозным инеем.