Не сало и не масло: вот что добавляют в картошку профессиональные повара – получается полезнее и вкуснее
- 14 сентября 10:15
- Артур Полезный
Жареная картошка кажется одним из самых простых блюд, но добиться, чтобы ломтики одновременно подрумянились, не прилипли к сковороде и не оказались слишком жирными, получается не всегда. Профессиональные повара решают эту задачу нехитрым способом — добавляют немного горячего бульона. Он не заменяет масло полностью, а помогает довести картофель до мягкости после первоначального обжаривания.
Почему бульон работает
Сначала хорошо разогревают сковороду и добавляют небольшое количество масла или другого жира. Картофель выкладывают в один слой и дают ему подрумяниться. Постоянно перемешивать его не стоит — так ломтики хуже покрываются корочкой. Когда картошка уже начала жариться, в сковороду добавляют немного горячего куриного, овощного или грибного бульона. Для большой порции достаточно примерно столовой ложки. После этого сковороду накрывают крышкой на несколько минут. Пар и жидкость помогают картофелю приготовиться внутри. Затем крышку снимают и дают оставшемуся бульону полностью выпариться. После этого ломтики снова можно немного обжарить, чтобы вернуть им золотистую корочку.
Как меняется вкус
Вкус получится разным в зависимости от выбранного бульона. Куриный добавит более насыщенную мясную нотку, овощной подойдёт для нейтрального варианта, а грибной хорошо сочетается с луком, чесноком и зеленью.
Главное — не перелить
Полностью отказываться от масла не обязательно. Именно жир помогает картофелю хорошо подрумяниться, а небольшое количество бульона позволяет одновременно добиться мягкости внутри и насыщенного вкуса. Такой приём особенно удобен для тех, кто не любит картошку, плавающую в масле. Главное — не лить много жидкости: если переборщить, блюдо начнёт скорее тушиться, чем жариться.