Все смешиваю и сразу жарю: гора пирожков за 10 минут, пока закипает чайник — ленивый рецепт
- 07:00 19 сентября
- Артур Полезный
Бывает, хочется пирожков, но мысль о дрожжевом тесте, раскатанной муке и лепке убивает всё желание готовить. Знакомая ситуация. Но есть рецепт, который решает эту проблему. Я называю такие пирожки ленивыми и хитрыми. Никакой муки на столе, никаких скалок, никакого вымешивания руками. Всё смешивается в одной миске, а потом сразу отправляется на сковороду. Вкус получается как у бабушкиных пирожков с луком и яйцом, а времени уходит всего десять-пятнадцать минут. Пока чайник закипает, у вас уже гора готовых пирожков.
Готовим начинку
Начинаем с начинки. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, чистим и режем кубиком. Лук споласкиваем водой, обсушиваем и шинкуем мелко-мелко. Зелёный лук подойдёт лучше всего, но можно взять и обычный репчатый, если предварительно его обдать кипятком. Смешиваем яйца и лук в миске, чуть присаливаем. Если лук немного помять руками, он станет ароматнее. Это простой приём, но он заметно улучшает вкус.
Чёрный молотый перец добавляем по желанию. Кто-то любит поострее, кто-то предпочитает нежнее. Здесь можно экспериментировать. Главное — не пересолить, потому что тесто тоже будет с солью.
Замешиваем тесто
Теперь самое интересное. В глубокую миску наливаем кефир. Желательно, чтобы он был комнатной температуры. Тогда сода лучше вступит в реакцию, и пирожки получатся пышными. Добавляем сырое яйцо, соль, сахар и взбалтываем венчиком. Достаточно просто смешать до однородности. Никаких миксеров и долгого взбивания.
Постепенно через сито всыпаем муку и соду. Замешиваем тесто. Оно должно получиться густым, лениво сползающим с ложки. Если будет жидким, добавьте ещё одну-две столовые ложки муки. Иначе пирожки не наберут пышности и не пропекутся нормально. Консистенция здесь важна. Тесто должно держать форму, но оставаться мягким.
А теперь главный момент. Вываливаем всю начинку, лук и яйца, прямо в тесто. Да, прямо в тесто. И перемешиваем всё до состояния единой массы. Теперь у нас в миске ленивое пирожковое тесто. Начинка распределяется равномерно, и не нужно ничего лепить. Это и есть хитрость рецепта.
Жарим пирожки
Разогреваем сковородку с растительным маслом. Выкладываем ложкой наши пирожки-оладушки. Жарим на среднем огне под крышкой. Это важно. Крышка помогает пирожкам пропечься внутри и стать пышными. Обжариваем до золотистой корочки с двух сторон. На каждую сторону уходит примерно по две-три минуты.
Если огонь слишком сильный, пирожки подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри. Поэтому не торопитесь. Средний огонь и крышка — вот что нужно. Тогда они поднимутся и пропекутся равномерно.
Сколько брать продуктов
Для теста понадобится около четырёхсот пятидесяти-пятисот миллилитров кефира, одно яйцо, примерно два стакана муки, половина чайной ложки соли, половина чайной ложки сахара и две трети чайной ложки соды. Муку смотрите по густоте. Для начинки нужно три-четыре варёных яйца и большой пучок зелёного лука. Чёрный перец — по желанию.
Такие пирожки улетают со стола и на завтрак, и вместо хлеба к борщу, и просто так, перекусить в любое время дня. Очень вкусно подать их со сметаной. Попробуйте этот рецепт, и он наверняка станет вашим любимым. Когда хочется пирожков, но лень возиться с тестом, это спасение.