Беру свинину, горчицу и сметану: мясо в подливе получается мягким и ароматным — к картошке и рису особенно вкусно, попробуйте
- 00:00 21 сентября
- Наталья Ходченкова
Свинина в сметанно-горчичной подливе — то блюдо, что спасает, когда хочется сытного ужина, но возиться с чем-то сложным не хочется. Мясо сначала хорошо подрумянивается, а потом томится в густом соусе. В итоге получается мягкая и сочная свинина, а подливы столько, что ею хочется полить и картофельное пюре, и рис, и даже просто кусок хлеба. Горчица дает пикантность, мед совсем немного смягчает ее вкус, а чеснок и паприка делают соус особенно ароматным.
Данный рецепт хорош еще и тем, что не требует редких ингредиентов. Все найдется в ближайшем магазине или уже есть дома. А результат такой, будто вы готовили полдня. Гости точно попросят добавки, а домашние будут спрашивать, что за интересный соус вы использовали. Хотя на самом деле все просто.
Что понадобится для блюда
Для приготовления нужен килограмм свиной шеи. Именно шея подходит лучше всего, потому что в ней есть небольшие прослойки жира. Они не дают мясу пересохнуть во время тушения. Если взять более постную часть, свинина может получиться суховатой. Так что не стоит экономить на этом моменте.
Также понадобится сто пятьдесят граммов сметаны. Лучше брать не самую жирную, но и не обезжиренную. Две столовые ложки горчицы. Одна столовая ложка меда. Четыре зубчика чеснока. Чайная ложка паприки. Соль и черный перец по вкусу. Немного растительного масла для жарки. И пятьдесят-сто миллилитров горячей воды, если подлива получится слишком густой.
Мед в этом рецепте играет важную роль. Он не делает блюдо сладким, а лишь смягчает резкость горчицы. Без него соус может получиться слишком острым. Так что не стоит пропускать этот ингредиент. Если меда нет, можно заменить его щепоткой сахара, но с медом вкус получается интереснее.
Как готовить свинину в подливе
Свинину нарежьте поперек волокон кусочками толщиной около полутора-двух сантиметров. Посолите и поперчите. Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте мясо партиями с двух сторон до уверенной румяной корочки. Важно не выкладывать все сразу, иначе свинина начнет тушиться, а не жариться. Корочка нужна для того, чтобы мясо осталось сочным внутри.
Пока мясо жарится, смешайте в отдельной миске сметану, горчицу, мед, паприку и измельченный чеснок. Получится густой ароматный соус. Когда вся свинина обжарена, верните ее в сковороду. Залейте соусом и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся. Если подлива получается слишком густой, добавьте немного горячей воды. Но не переусердствуйте, иначе соус станет жидким и потеряет свою прелесть.
Накройте крышкой и томите на небольшом огне примерно пятнадцать-двадцать минут. За это время свинина станет мягкой, а соус пропитается мясным соком. В конце попробуйте на соль и перец. Возможно, захочется добавить еще немного специй. Но делайте это осторожно, чтобы не перебить вкус.
Личный опыт и маленькие хитрости
Я уже приготовила такую свинину. Мясо получилось мягким, а сметанно-горчичная подлива — густой, ароматной и совсем не резкой благодаря ложке меда. Это тот случай, когда простое блюдо выглядит и вкушается как ресторанное. И все благодаря удачному сочетанию ингредиентов.
Кстати, для данного рецепта лучше брать именно шею. Небольшие прослойки жира не дают мясу пересохнуть во время тушения. Если сметана подвела и расслоилась, можно добавить ложку муки для загущения. Это простой способ спасти соус, если он получился слишком жидким. Муку лучше предварительно развести в небольшом количестве воды, чтобы не было комков.
Подавать свинину можно с картофельным пюре, рисом, макаронами или гречкой. Подлива подходит ко всему. Также хорошо добавить свежие овощи или салат. Но и без них блюдо получается самодостаточным. Главное — не торопиться и дать мясу время пропитаться соусом. Тогда результат превзойдет ожидания. И это тот случай, когда простой рецепт становится любимым на долгие годы.