Беру свинину, горчицу и сметану: мясо в подливе получается мягким и ароматным из простых продуктов
- 07:00 21 сентября
- Артур Полезный
Свинина в сметанно-горчичной подливе — то блюдо, которое спасает, когда хочется сытного ужина, но возиться с чем-то сложным не хочется. Мясо сначала хорошо подрумянивается, а потом томится в густом соусе. В итоге получается мягкая и сочная свинина, а подливы столько, что ею хочется полить и картофельное пюре, и рис, и даже просто кусок хлеба. Горчица дает пикантность, мед совсем немного смягчает ее вкус, а чеснок и паприка делают соус особенно ароматным.
Данный рецепт хорош еще и тем, что не требует редких ингредиентов. Все найдется в ближайшем магазине или уже есть дома. А результат такой, будто вы готовили полдня. Гости точно попросят добавки, а домашние будут спрашивать, что за секретный соус вы использовали. Хотя на самом деле все просто. И времени на приготовление уходит совсем немного. Пока мясо тушится, можно заняться гарниром или просто отдохнуть.
Что понадобится для блюда
Для приготовления нужен 1 кг свиной шеи. Именно шея подходит лучше всего, потому что в ней есть небольшие прослойки жира. Они не дают мясу пересохнуть во время тушения. Если взять более постную часть, свинина может получиться суховатой. Так что не стоит экономить на этом моменте. Лучше выбрать кусок с небольшими прожилками жира.
Также понадобится 150 г сметаны. Лучше брать не самую жирную, но и не обезжиренную. 2 ст. ложки горчицы. 1 ст. ложка меда. 4 зубчика чеснока. 1 ч. ложка паприки. Соль и черный перец по вкусу. Немного растительного масла для жарки. И 50–100 мл горячей воды, если подлива получится слишком густой. Все продукты доступны и недороги. Так что блюдо получается еще и бюджетным.
Мед в данном рецепте играет важную роль. Он не делает блюдо сладким, а лишь смягчает резкость горчицы. Без него соус может получиться слишком острым. Так что не стоит пропускать этот ингредиент. Если меда нет, можно заменить его щепоткой сахара. Но с медом вкус получается интереснее и мягче. Горчица тоже важна. Она дает ту самую пикантность, которая делает блюдо особенным. Если не любите острое, можно взять меньше горчицы. Но совсем без нее соус потеряет характер.
Как готовить свинину в подливе
Свинину нарежьте поперек волокон кусочками толщиной около 1,5–2 см. Посолите и поперчите. Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте мясо партиями с 2 сторон до уверенной румяной корочки. Важно не выкладывать все сразу. Иначе свинина начнет тушиться, а не жариться. Корочка нужна для того, чтобы мясо осталось сочным внутри. Если пренебречь этим шагом, вкус будет совсем другим. Так что лучше потратить лишние 5 минут, но обжарить мясо правильно.
Пока мясо жарится, смешайте в отдельной миске сметану, горчицу, мед, паприку и измельченный чеснок. Получится густой ароматный соус. Когда вся свинина обжарена, верните ее в сковороду. Залейте соусом и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся. Если подлива получается слишком густой, добавьте немного горячей воды. Но не переусердствуйте, иначе соус станет жидким и потеряет свою прелесть.
Накройте крышкой и томите на небольшом огне примерно 15–20 минут. За время свинина станет мягкой, а соус пропитается мясным соком. В конце попробуйте на соль и перец. Возможно, захочется добавить еще немного специй. Но делайте всё осторожно, чтобы не перебить вкус. Готовое блюдо должно получиться гармоничным. Не пересоленым и не слишком острым.
С чем подавать и маленькие хитрости
Подавать свинину можно с картофельным пюре, рисом, макаронами или гречкой. Подлива подходит ко всему. Также хорошо добавить свежие овощи или салат. Но и без них блюдо получается самодостаточным. Главное — не торопиться и дать мясу время пропитаться соусом. Тогда результат превзойдет ожидания.
Кстати, для этого рецепта лучше брать именно шею. Небольшие прослойки жира не дают мясу пересохнуть во время тушения. Если сметана подвела и расслоилась, можно добавить 1 ложку муки для загущения. Это простой способ спасти соус, если он получился слишком жидким. Муку лучше предварительно развести в небольшом количестве воды, чтобы не было комков.
Если хотите сделать блюдо еще ароматнее, добавьте немного сушеного тимьяна или розмарина. Они отлично сочетаются со свининой и горчицей. А если любите чеснок, можно увеличить его количество. Но не переборщите, чтобы он не перебил остальные вкусы. В этом рецепте важна гармония. Тогда блюдо получится по-настоящему вкусным. И это тот случай, когда простой рецепт становится любимым на долгие годы.