Ряженка без нареканий: 10 марок прошли проверку Роскачества - беру по несколько бутылок себе и родным
- 15:45 6 октября
- Наталья Ходченкова
Ряженка на первый взгляд — продукт без подвоха: молоко, закваска, топлёное молоко. Но лабораторная проверка показала, что баночки на полке отличаются друг от друга. Роскачество изучило 20 торговых марок ряженки жирностью от 2,5 до 4%. Десять из них признали высококачественными. В остальных десяти нашли несоответствия.
Для покупателя важен один момент: растительных жиров и крахмала в проверенной ряженке не оказалось. Опасения, что продукт массово делают из растительных заменителей, исследование не подтвердило.
Что можно брать
В список высококачественных вошли «Авида», «Агрокомплекс», «Вкуснотеево», термостатная «ВкусВилл», «Вологжанка», «Домик в деревне», термостатная «Коровка из Кореновки», «Кубанский молочник», термостатная «МясновЪ» и «Рузская».
При этом не обязательно гнаться за самой дорогой. Цена за 100 граммов в исследовании различалась заметно. У «Агрокомплекса» — около 9,33 рубля, у «Вологжанки» — 10,42 рубля, у «Домика в деревне» — примерно 7,59 рубля, а у «Рузской» — уже 33,33 рубля за 100 граммов. Вывод простой: высокая цена сама по себе не делает ряженку качественнее.
Термостатная или обычная?
Здесь результат особенно интересный. Роскачество отдельно сравнило термостатную и резервуарную ряженку у «ВкусВилл», «Коровки из Кореновки» и «МясновЪ».
Все три термостатных образца признали высококачественными, а у обычных резервуарных вариантов нашли несоответствия по органолептике. Именно у резервуарной «Коровки из Кореновки» при этом обнаружили кишечную палочку.
Мнение технолога молочного производства с 18-летним стажем Ирины Ковалёвой: «Разница между термостатной и резервуарной ряженкой — не маркетинг, а реальная технология. В термостатном варианте сквашивание идёт прямо в упаковке, сгусток не тревожат, поэтому продукт получается плотным и однородным. Резервуарный способ предполагает перемешивание после сквашивания — отсюда более жидкая консистенция и выше риск нарушений, если на производстве где-то недосмотрели. Для покупателя это означает простую вещь: если хотите густую ряженку и меньше рисков, смотрите на пометку "термостатная" на упаковке. Но и обычная может быть качественной — важно, кто производит и как соблюдает технологию».
Термостатная ряженка обычно густая и сохраняет сгусток прямо в упаковке. Резервуарная после сквашивания перемешивается и только потом разливается. Если нравится густая ряженка, которую почти можно есть ложкой, среди проверенных вариантов стоит посмотреть на термостатные «ВкусВилл», «Коровку из Кореновки» и «МясновЪ». Но переносить результат на обычные версии этих же марок нельзя. Проверялась конкретная продукция.
Что брать в магазине
Когда нет желания изучать каждую этикетку, можно опереться на готовый список. Среди обычных марок стоит присмотреться к «Агрокомплексу», «Вкуснотеево», «Вологжанке», «Домику в деревне», «Кубанскому молочнику» и «Рузской». Если предпочитаете термостатную, обратите внимание на «ВкусВилл», «Коровку из Кореновки» и «МясновЪ». Все они вошли в десятку высококачественной продукции по результатам исследования.
К резервуарной «Коровке из Кореновки», а также к партиям, где данные на упаковке расходятся с фактическими, стоит подходить настороженно. В первую очередь смотрите на дату изготовления — чем свежее, тем меньше поводов для сомнений.
Ещё один нюанс: густота не равна качеству. Эксперты замеряли условную вязкость, но в нормативы этот показатель не входит. Жидкая ряженка вовсе не обязательно хуже густой — это вопрос технологии и личных предпочтений.
Покупая для семьи, разумнее выбирать из проверенных марок, всегда проверять дату и убирать продукт в холодильник сразу после магазина. С молочными продуктами лучше не рисковать, особенно когда речь идёт о детях.