Пеку хачапури вместо хлеба к столу: горячими они расходятся мгновенно
- 00:00 10 октября
- Наталья Ходченкова
Хочется чего-то сытного и ароматного к столу — на выручку приходят закрытые дрожжевые лепёшки с обильной сырной начинкой. В горячем виде они особенно хороши: сыр внутри тянется, а корочка приятно хрустит. Из таких пропорций выходят две большие хачапури — как раз для семьи или небольшой компании. Тесто простое, дрожжевое, а начинка — сплошной сыр.
Список продуктов
Для теста подготовьте 500 г пшеничной муки, 250 мл тёплой воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, по 1 ч. л. сахара и соли, а также 2 ст. л. растительного масла. Начинку составят 500 г имеретинского сыра либо смесь сулугуни с менее солёным рассольным сыром и 1 яйцо. Отдельно отложите 10 г сливочного масла для смазывания. Если сыр отдаёт лишней солью, заранее замочите его в воде — тогда начинка получится сбалансированной.
Как замесить тесто
В тёплой воде разведите сахар с дрожжами и дайте постоять 10 минут. Появившаяся пенная шапка подтвердит, что дрожжи рабочие. После чего введите соль, растительное масло и небольшими порциями добавляйте муку. Вымесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Прикройте его и поставьте в тепло примерно на час — за время масса заметно увеличится. Лишнюю муку не подсыпайте, иначе лепёшки получатся плотными.
Как сделать начинку
Сыр натрите крупно или разомните вилкой и соедините с яйцом. Если сыр солёный, соль не нужна. Масса должна быть однородной, но не растекаться. Подошедшее тесто разрежьте пополам, начинку тоже разделите на две равные части — так лепёшки получатся одинаковыми.
Как сформовать
Каждую половину теста разомните в круг. В середину выложите сырную массу, а края поднимите и плотно защипните, чтобы при выпечке начинка не вырвалась наружу. Переверните заготовку швом вниз и аккуратно расплющите руками или раскатайте — без нажима, чтобы тесто не порвалось. Затем проколите небольшое отверстие для выхода пара.
Как выпекать
Духовку разогрейте до 200 °C. Выпекайте хачапури 20–25 минут до румяной корочки. Горячие лепёшки сразу смажьте сливочным маслом — оно впитается и добавит аромата. На стол подавайте немедленно, пока сыр внутри тянется, а лепёшка ещё тёплая.
Личный опыт
Первый раз я пекла такие хачапури поздним вечером, когда гости обещали заглянуть на следующий день. Тесто поставила в тепло и чуть не забыла о нём — оно поднялось почти вдвое, но на качестве это не сказалось. А вот с начинкой вышла накладка: сыр попался слишком солёный, пришлось срочно вымачивать его в молоке. Зато когда лепёшки достала из духовки, аромат стоял такой, что домашние сбежались на кухню раньше гостей. Теперь пеку их каждые выходные — и всегда делаю двойную порцию, потому что одна улетает моментально.
Полезный совет
Если под рукой только солёная фета, дополнительная соль в начинке не нужна. А чтобы сырная масса не вытекала, добавьте в неё ложку муки или манки — они свяжут лишнюю влагу. Хачапури вкусны и на следующий день, если разогреть их на сухой сковороде.