Свёклу варю за 7 минут: добавляю в кастрюлю 2 ст. л на 1 л воды — выходит сладкой и сочной
- 01:23 9 ноября
- Артур Полезный
Свёкла нередко задерживает приготовление винегрета и других домашних блюд. Пока остальные ингредиенты уже нарезаны, корнеплоды могут оставаться твёрдыми даже после продолжительной варки. На скорость влияют их размер, плотность и возраст. При этом важно получить не просто мягкую мякоть, но и сохранить насыщенный цвет и сочность.
Есть несколько способов подготовить овощи без сложных приспособлений. Для обычной плиты используют воду, иногда добавляя немного растительного масла. А когда времени особенно мало, выручает микроволновая печь. Именно в ней небольшая свёкла может приготовиться примерно за семь минут.
Обычная варка с последующим охлаждением
Сначала тщательно вымойте корнеплоды, удалите с поверхности остатки земли. Не снимайте кожуру и не срезайте хвостики: так сок лучше остаётся внутри свёклы. Подберите овощи близкого размера, поместите их в кастрюлю и налейте достаточно холодной воды, чтобы она полностью их покрывала.
Доведите содержимое до кипения, затем убавьте нагрев. Небольшие экземпляры варите примерно полчаса; крупным потребуется больше времени. Проверьте готовность кончиком ножа: в достаточно мягкую свёклу он входит без заметного усилия. После выключения плиты сразу переложите корнеплоды в ледяную воду на 10–15 минут. Это остановит дальнейшее размягчение и облегчит очистку от кожицы.
Для чего в воду наливают две ложки масла
В домашнем варианте используют обычное рафинированное растительное масло без запаха. Налейте в кастрюлю один литр воды и вскипятите её. Добавьте две столовые ложки масла, после чего осторожно опустите промытые неочищенные корнеплоды. Накройте посуду крышкой и поддерживайте умеренное кипение.
На поверхности образуется тонкая масляная плёнка. Температура кипения от такой добавки практически не меняется, поэтому мгновенного приготовления ждать не приходится. Для небольшой свёклы ориентируйтесь примерно на 30 минут, периодически проверяя мякоть. Затем выньте овощи и охладите под холодной водой. Такой способ отличается прежде всего тем, что корнеплоды сразу попадают в кипяток. Ориентируйтесь на мягкость корнеплода, а не на обещание уложиться в несколько минут. Если нож проходит с усилием, продолжайте варку и проверьте овощ повторно.
Как приготовить свёклу за 7–12 минут
Для микроволновой печи лучше выбрать молодые небольшие корнеплоды. Вымойте их, оставьте кожуру целой и сделайте вилкой несколько неглубоких проколов. Положите свёклу в пакет, предназначенный для приготовления в микроволновке, и предусмотрите отверстия, через которые будет выходить пар.
Включите высокую мощность и готовьте овощ примерно 7–12 минут. Точное время зависит от размера корнеплода и особенностей печи. Затем оставьте свёклу внутри ещё на несколько минут и осторожно проверьте мягкость ножом. Если середина остаётся плотной, продолжайте нагрев короткими интервалами. Готовый корнеплод достаньте и дайте ему остыть.
Какие корнеплоды удобнее выбирать
Быстрее всего обычно размягчается молодая свёкла небольшого размера. Если готовите несколько штук сразу, подбирайте их примерно одинаковыми, чтобы они дошли до нужной мягкости одновременно. Крупные плотные овощи придётся держать на плите или в микроволновке дольше.
Готовую свёклу можно использовать для винегрета, салата с чесноком или подать отдельно на гарнир. При любом способе приготовления не снимайте кожуру заранее: она помогает сохранить естественный бордовый цвет мякоти и её сок. А для самой быстрой подготовки небольших корнеплодов удобнее всего микроволновка.