Каша «Дружба» нежнее пломбира: самая гармоничная пропорция риса и пшена — вкус как у ресторанного блюда
- 01:23 11 ноября
- Артур Полезный
Рис и пшено нередко соединяют в одной кастрюле, чтобы приготовить знакомую с детства молочную кашу. Но привычная смесь двух круп не всегда получается однородной: рис может оставаться плотным, пока пшено уже размякло. Консистенция зависит от количества молока, силы нагрева и соотношения ингредиентов. Если немного изменить пропорции, каша станет более мягкой и вязкой.
Почему риса можно взять больше, чем пшена
Для более кремовой каши попробуйте соединить три части круглозёрного риса с двумя частями пшена. Например, на небольшую кастрюлю достаточно 90 г риса и 60 г пшена. Рис при варке выделяет крахмал, который помогает связать жидкость, а пшено сохраняет характерный вкус блюда. Такое соотношение служит альтернативой привычной смеси круп поровну.
Для этой порции подготовьте 300 мл воды, 650 мл молока, 20 г сливочного масла, немного соли и сахар по вкусу. Выбирайте обычный круглозёрный рис: он лучше подходит для вязкой каши, чем пропаренный. Пшено сначала промойте несколько раз, затем обдайте кипятком и слейте воду. Эта подготовка помогает убрать возможную горчинку.
Как сварить кашу без комков и пригорания
Налейте воду в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и всыпьте подготовленные крупы. Варите на небольшом огне около 10 минут, помешивая и следя, чтобы вода не выкипела полностью. После этого добавьте подогретое молоко, соль и сахар. Продолжайте готовить при слабом кипении до мягкости зёрен, обычно ещё 15–20 минут.
Не старайтесь выпарить всё молоко: после выключения плиты рис и пшено продолжат его впитывать. Положите сливочное масло, перемешайте и оставьте кастрюлю под крышкой на 10 минут. Если каша за это время заметно загустела, влейте немного горячего молока и аккуратно размешайте. Подавайте её тёплой, пока консистенция остаётся нежной.