Не в пакете и не в фабричной упаковке: вот где хранят сыр хозяйки, чтобы он оставался нежным и свежим
- 13:55 10 ноября
- Наталья Ходченкова
Сыр — продукт капризный: он быстро сохнет, покрывается плесенью или, наоборот, задыхается в упаковке. Многие хранят его в полиэтиленовом пакете или оставляют в магазинной плёнке, даже не подозревая, что именно так портят продукт. На самом деле всё решается несколькими простыми правилами: правильная обёртка, подходящее место в холодильнике и немного внимания к соседству. Разберёмся, как продлить жизнь любимым сортам.
Секрет в том, что сыр должен дышать
Полиэтиленовый пакет перекрывает доступ воздуха, из-за чего внутри скапливается конденсат, и продукт буквально задыхается. Вскрытая магазинная упаковка тоже не рассчитана на длительное хранение — она защищает сыр в пути, а не в холодильнике. Решение простое: пергамент для выпечки. Он пропускает воздух, но не даёт сыру высохнуть, создавая микроклимат с постепенным испарением влаги. В такой обёртке продукт остаётся свежим заметно дольше.
Второй враг сыра — резкие перепады температуры и влажности
Идеальное место для хранения — отсек для овощей и фруктов с температурой около +4…+6 °C. Если такого отсека нет, подойдёт нижняя полка, подальше от задней стенки, где скапливается конденсат. И держите сыр подальше от сильно пахнущих продуктов: он мгновенно впитывает чужие ароматы, и вместо сыра получается непонятный продукт с запахом колбасы или лука.
Сыр не любит тесноты
Если в холодильнике несколько видов сыра, каждый должен быть завёрнут отдельно. Иначе мягкие сорта передадут свой запах твёрдым, а плесневые — всем остальным. Отдельная обёртка решает эту проблему и заодно упрощает поиск нужного куска.
Для твёрдых сыров пергамент можно заменить на льняную или хлопковую ткань
Слегка влажная ткань работает как природный кондиционер: не даёт продукту пересохнуть и позволяет ему дышать. Ткань нужно менять раз в несколько дней, а если она начала пахнуть — просто постирать. Это экологичная и практичная альтернатива пергаменту.
Сыр — не долгожитель
Даже в идеальных условиях мягкие сорта вроде бри или камамбера лучше съедать за неделю, а твёрдые — за две-три. Поэтому не покупайте впрок больше, чем можете съесть: экономия на большой упаковке обернётся испорченным продуктом.