Пищевая безопасность – почему мы неправильно обрабатываем яйца

Куриные яйца кажутся нам простым и понятным продуктом, но на самом деле они хранят немало секретов. Это настоящая кладезь питательных веществ — качественный белок, витамины A, D, E и целый набор минералов. Самый ценный компонент — желток, где собраны практически все полезные элементы. Особенно важно, что яйца помогают восполнить дефицит витамина D, которого не хватает многим людям особенно в осенне-зимний период.

Но за этой пользой скрываются и определенные риски, о которых стоит знать каждому. Главная опасность — сальмонеллез. Бактерии могут жить как на поверхности скорлупы, так и внутри яйца, поэтому правила безопасности должны соблюдаться неукоснительно.

Почему яйца нельзя мыть сразу

Вот это тот самый момент, о котором мало кто знает! Оказывается, мыть яйца сразу после покупки — большая ошибка. На скорлупе есть естественная защитная пленка, которая предотвращает проникновение бактерий внутрь. Если вы помоете яйца и отправите их в холодильник, вы разрушите этот защитный барьер. В результате микробы получат свободный доступ к содержимому.

Правильно делать так: храните яйца немытыми, а мойте их непосредственно перед использованием. Причем делать это нужно с мылом и теплой водой, тщательно обрабатывая всю поверхность. После мытья сразу разбивайте яйцо в посуду — не оставляйте его лежать.

Как читать маркировку на яйцах

Привыкли просто брать первую попавшуюся упаковку яиц? Зря! Маркировка может рассказать много интересного. Буква «Д» означает «диетическое» — это самые свежие яйца, которым не больше 7 дней. Они считаются наиболее ценными с точки зрения питательности.

Буква «С» — «столовые» яйца, они могут храниться до 25 дней. Рядом с буквой вы найдете указание категории, то есть размера: от СВ (очень крупные) до С3 (самые мелкие). Для разных кулинарных задач подходят разные категории — например, для выпечки часто удобнее брать яйца покрупнее.

Что еще важно знать о яйцах

Многие опасаются холестерина в желтках, и напрасно! Для большинства людей 1-2 яйца в день совершенно безопасны. Ограничения касаются только тех, у кого уже есть проблемы с повышенным уровнем холестерина — им действительно стоит сократить потребление до 3-4 желтков в неделю.

Сырые яйца — отдельная история. Помимо риска сальмонеллеза, есть еще один нюанс: сырой белок содержит вещество, которое мешает усвоению некоторых витаминов. Поэтому яичница или омлет — более разумный выбор, чем гоголь-моголь.

Современное птицеводство иногда использует антибиотики, которые могут попадать в яйца. Проверить их наличие в домашних условиях невозможно, поэтому самый надежный способ — покупать продукцию проверенных производителей, желательно от местных фермеров.

Помните эти простые правила — и обычные яйца станут не только вкусным, но и абсолютно безопасным продуктом на вашем столе. Иногда мелочи имеют большое значение, особенно когда речь идет о здоровье!

Читайте также:

Научился у грузинского повара. Никогда раньше не готовил более нежного и мягкого мяса, рецепт невероятно простой Эти оладушки никогда не опадают: секрет пышности в молоке и сметане Зелёные помидоры на зиму: хрустящая закуска – просто и быстро Нежный десерт из тыквы с апельсином и кокосом: духовка не потребуется