Зелёные помидоры на зиму: хрустящая закуска – просто и быстро

Когда лето подходит к концу, а на кустах ещё остаются зелёные и недозревшие помидоры, не стоит расстраиваться. Это прекрасная возможность сделать потрясающую заготовку на зиму. Из таких плодов получается бодрая, ароматная закуска с приятной кислинкой и хрустом, которая будет напоминать о лете даже в самые холодные и дождливые вечера. Процесс приготовления настолько прост, что с ним справится даже новичок, а результат точно не разочарует.

Собираем летний букет в банке

Нужно тщательно вымыть зелень — пучок петрушки, несколько веточек укропа и пару листьев хрена, который придаст будущей закуске характерную остринку и хруст. Чеснок очищаем, а банку или бутыль, в которой будем солить помидоры, моем с содой. Сами помидоры можно брать самые разные — и крупные зелёные, и начинающие розоветь, и плотные сливки, и даже мелкие черри. Смесь разных сортов и размеров только улучшит результат, ведь небольшие плоды отлично заполнят пустоты между крупными.

Теперь приступаем к самому творческому этапу — укладке. На дно чистой банки отправляем наш ароматный «букет»: лист хрена, веточку укропа, немного петрушки, несколько зубчиков чеснока, пару лавровых листочков и щепотку чёрного перца горошком. Следом плотно, но аккуратно укладываем помидоры. Чтобы они легче утрамбовались и заполнили все пустоты, можно слегка потрясти банку или постучать ей по столу. Не нужно прилагать усилий и давить на плоды, иначе они могут лопнуть.

Секретный ингредиент

Когда банка заполнена почти до верха - сверху снова кладём веточку укропа и петрушки, а затем столовую ложку сухого горчичного порошка. Это секретный компонент, который придаст закуске лёгкую пикантность и сделает рассол более устойчивым, предотвратит появление плесени.

Теперь готовим рассол. В холодной воде растворяем соль из расчёта две столовые ложки с небольшой горкой на каждый литр воды. Важно размешивать до тех пор, пока кристаллы соли полностью не исчезнут. Этим холодным рассолом заливаем наши помидоры прямо в банке. Если жидкости не хватило, можно быстро приготовить ещё пол-литра, добавив одну столовую ложку соли.

Закрываем банку крышкой, пару раз аккуратно переворачиваем её, чтобы горчичный порошок равномерно распределился по всему объёму, и отправляем в тёплое место примерно на неделю. В это время внутри начнётся процесс ферментации, который и превратит обычные зелёные помидоры в ту самую пикантную закуску. Через неделю банку нужно перенести в холодное место — в погреб или холодильник, где она и будет храниться до зимы.

Используйте для заливки только холодный рассол, не открывайте банку в первую неделю, давая закуске спокойно готовиться, и не бойтесь смешивать помидоры разных размеров — так они укладываются плотнее. В итоге вы получите крепкие, упругие помидорки с насыщенным травяным ароматом, которые станут идеальным дополнением к мясу, отварной картошке или просто к ломтю свежего чёрного хлеба.

Список ингредиентов:

• Помидоры зелёные и недоспевшие — по объёму банки
• Петрушка — пучок
• Укроп — 2–3 веточки (вниз и наверх)
• Лист хрена — 1–2 шт
• Чеснок — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу
• Перец чёрный горошком — по вкусу
• Горчичный порошок — 1 ст. л.
• Рассол: вода — 1–1,5 л; соль — 2 ст. л. на 1 л (для 0,5 л — 1 ст. л.)