4 виноградные заготовки: как сохранить вкус лета на всю зиму – варенье, джем и концентраты

Когда сезон винограда в самом разгаре и цены на эти сочные ягоды становятся более чем привлекательными, наступает идеальное время для домашних заготовок. Это тот самый момент, когда можно превратить дары природы в настоящие кулинарные изыски, которые будут согревать воспоминаниями о лете долгими зимними вечерами.

Мы подготовили для вас несколько простых и проверенных рецептов, которые позволят сохранить вкус и аромат винограда в самых разных формах.

Виноградный концентрат — основа для напитков

Для тех, кто собрал большой урожай, лучшим решением станет приготовление сока-концентрата. Способ экономит место на полках, но и дает универсальную основу для множества напитков.

Возьмите ягоды темного винограда, хорошенько их промойте и отожмите сок. Для этого подойдет как соковыжималка, так и более традиционный способ с мясорубкой и марлей.

Полученный сок нужно процедить через частое сито, чтобы избавиться от жмыха и косточек. На каждый литр жидкости добавьте примерно 100 граммов сахара, доведите до кипения и проварите около 10 минут, не забывая снимать образующуюся пену.

Горячий концентрат разливается по стерильным банкам и закатывается. Такой сок может храниться в темном месте до трех лет, а перед употреблением его достаточно разбавить водой по вашему вкусу.

Ароматное варенье с изюминкой

Если виноградное варенье кажется вам слишком простым, попробуйте добавить в него немного орехов и пряностей.

Возьмите 1 килограмм винограда без косточек, желательно темных сортов, и подготовьте сироп из 700 граммов сахара, корицы, имбиря и 150 миллилитров воды.

Чтобы нежная кожица ягод не лопнула во время приготовления, их стоит на минуту залить кипятком, а затем слить воду. Залитые сиропом ягоды нужно оставить настаиваться не менее четырех часов, после чего добавить к ним половинки грецких орехов и проварить в два этапа по 5 минут с перерывом на остывание.

В результате у вас получится невероятно ароматное варенье с мягкими орехами и густым сиропом.

Цельные ягоды в сиропе

Для любителей сохранить текстуру ягод отлично подходит рецепт винограда в сиропе. Отберите самые плотные и хрустящие ягоды, разложите их по банкам и залейте кипятком на 10 минут, затем воду слейте и вновь залейте кипятком (с 2 банок где-то 340 мл). Воду, слитую со второй заливки, используют для приготовления сиропа с 250 граммами сахара, который затем возвращается к ягодам. При таком щадящем способе обработки виноград сохраняет форму и упругость, напоминая зимой свежий.

Нежный джем

Если вы предпочитаете однородную текстуру, ваш выбор — виноградный джем. Измельчите 1 килограмм ягод блендером в пюре, добавьте 500 грамм сахара и варите после закипания 10 минут. Секрет необходимой консистенции — агар-агар, замочите 10 грамм, а затем введите в самом конце приготовления. Всего одна минута кипения, и джем готов. По мере остывания он загустеет до идеальной, ложечной консистенции.

Не бойтесь экспериментировать с количеством сахара, ориентируясь на сладость вашего сорта. И помните, что стерилизация банок и розлив горячего продукта — залог долгого хранения ваших заготовок. Даже оставшийся жмых не стоит выбрасывать, ведь из него может получиться прекрасный домашний уксус, который станет изюминкой ваших салатных заправок.

Рекомендуем почитать:

• Сосед вёдрами клубнику собирает, а вы – по горсточке: вот в чём истинная причина – действенный совет
• “Вам пришёл платёж на 3500 ₽” — почему нельзя нажимать на подобные уведомления?
• Как манго, но доступно в средней полосе: удивительный рецепт экзотического блюда из тыквы
• Подруга скупает бахилы сотнями: когда рассказала для чего, я стала делать так же - 5 эффективных способов применения бахил