Тефлон слез — выбрасывать или жарить дальше: учёные проверили, можно ли готовить на поцарапанной сковороде
- 02:45 9 ноября
- Наталья Ходченкова
Многие выбрасывают антипригарную сковороду после первой царапины, хотя она могла стоить несколько тысяч рублей. В интернете пугают, что повреждённый тефлон превращает яичницу чуть ли не в химическое оружие. Стоит разобраться, когда паниковать рано, а когда посуде действительно пора на покой. Спокойный взгляд на проблему помогает не выбрасывать деньги на ветер и не рисковать здоровьем понапрасну.
Миллионы частиц из одной царапины?
Австралийские учёные исследовали повреждённое антипригарное покрытие. По их оценкам, небольшая трещина способна высвободить около 9100 частиц микро- и нанопластика, а при серьёзном повреждении — до 2,3 миллиона. Но это результаты лабораторного моделирования, а не доказательство, что каждая царапина от вилки вызывает заболевание. К тому же случайно проглоченные частицы PTFE обычно не усваиваются организмом — об этом говорит Немецкий Федеральный институт оценки рисков.
Когда сковороду точно пора менять
Если на поверхности лишь несколько едва заметных следов, а покрытие остаётся ровным и не отслаивается, выбрасывать посуду необязательно. Другое дело — глубокие борозды, сколы, участки, где виден металл, и шелушащееся покрытие, оставляющее частицы в пище: тут экономить не стоит, поскольку сковорода теряет антипригарные свойства. Ориентироваться только на возраст нельзя: посуда может прослужить дольше трёх лет, а может испортиться за несколько месяцев — всё зависит от качества и обращения.
Одна привычка опаснее мелких царапин
Самая неприятная ошибка — оставлять пустую антипригарную сковороду на сильном огне. При перегреве PTFE-покрытие способно выделять вредные пары, поэтому для такой посуды лучше выбирать умеренную температуру. Для обжаривания стейков на максимальном жаре используйте обычную стальную или чугунную сковороду. Ещё два простых правила: пользоваться деревянными либо силиконовыми лопатками и не тереть покрытие металлической мочалкой.
Что в итоге
Повреждённая сковорода — не повод для паники, но и не то, что стоит игнорировать. Мелкие царапины сами по себе не делают еду опасной, а вот отслаивающееся покрытие и перегрев — реальные причины задуматься о замене. Здоровый подход — следить за состоянием посуды и не доводить её до состояния, когда тефлон начинает сходить хлопьями. Тогда и яичница будет радовать, и сомнений за столом не возникнет.