Новые русские пирожки: три необычные начинки и идеальное тесто

Время багетов и бейглов постепенно проходит, уступая место душевной русской выпечке. Сегодня домашние пирожки можно легко превратить в гастрономическое открытие, которое не стыдно подать даже в ресторане. Для этого нужно правильно приготовить тесто и найти интересные начинки, которые сделает привычную выпечку современной.

Что понадобится для теста

Для опары:
• 300 г муки
• 210 г молока
• 15 г прессованных дрожжей
• 10 г сахара

Для основного теста:
• 700 г муки
• 210 г холодного молока
• 100 г яиц
• 50 г сахара
• 18 г соли
• 120 г мягкого сливочного масла
• 15 г дрожжей

Приготовление теста — основа успеха

Начинаем с опары: смешиваем в миске муку, молоко, дрожжи и сахар. Перемешиваем около 2 минут — можно миксером, а можно и руками. Накрываем миску и оставляем в теплом месте с температурой около 27 градусов. Через 2 часа опара увеличится в объеме и приобретет приятный дрожжевой аромат.

Теперь переходим к основному тесту. В дежу тестомесильной машины выкладываем готовую опару, добавляем оставшуюся муку, холодное молоко, яйца, сахар, соль, размягченное сливочное масло и дрожжи.

Сначала замешиваем на низкой скорости около 8 минут, затем увеличиваем скорость и продолжаем замешивать еще 4 минуты. В результате получит гладкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

Делим готовое тесто на порции по 70 граммов, формируем из них аккуратные шарики и оставляем под полотенцем на 10-15 минут. Это необходимо для расслабления клейковины — после отдыха тесто будет легче раскатываться и не станет сжиматься при формовке.

Современные начинки для пирожков

Классические варианты с капустой или картошкой по-прежнему хороши, но почему бы не попробовать что-то новое? Предлагаем три интересные комбинации, которые точно удивят ваших гостей.

Яйцо и зелень с креветками — к традиционной начинке из вареных яиц и свежей зелени добавляем обжаренные креветки с чесноком и соусом сладкий чили. Легкая сладость и морской привкус прекрасно сочетаются с нежным тестом.

Капуста с томленой говядиной — вместо тушеной капусты используем ее в сочетании с кусочками говядины, которая медленно готовилась несколько часов. Мясо успевает стать невероятно мягким и сочным, делая начинку по-настоящему сытной.

Картофель с лисичками и трюфельным маслом — нежное картофельное пюре дополняем жареными лисичками и всего парой капель трюфельного масла. Но тут важно не переборщить с трюфелем, его аромат должен лишь подчеркивать грибной вкус, а не доминировать над ним.

Формовка и выпечка

Начиненные пирожки оставляем для расстойки при температуре 30 градусов примерно на 2 часа. За это время они увеличатся в объеме. Перед выпечкой аккуратно смазываем их яичной смесью для красивого золотистого цвета.

Выпекаем при 160 градусов 16-18 минут до появления ровного румянца. Готовые пирожки получаются пышными, ароматными и такими вкусными, что оторваться просто невозможно. Все приготовление занимает менее 3 часов, а результат превосходит все ожидания.

Читайте также:

• Назван суп, который действительно бережет сердце — не борщ и точно не солянка
• Осенняя обработка уксусной кислотой: как очистить выгребную яму без откачки
• Обязательная обработка плодовых деревьев в ноябре: как с помощью одной подкормки избавиться от парши