Новогодний стол без суеты: как приготовить невероятную закуску заранее и сэкономить

Я начинаю готовиться к Новому году, когда большинство еще даже не задумывается о празднике. Уже в начале ноября я закупаю продукты и делаю заготовки. Такой подход спасает и бюджет, и время, и что немаловажно — нервные клетки. Одно из блюд, которое прочно поселилось в моем праздничном меню, — это Вителло Тоннато. Невероятно нежная телятина в изысканном соусе из тунца. Да, его приготовление нельзя назвать быстрым, да и ингредиенты требуются особенные. Но разве Новый год не повод позволить себе то, чего действительно хочется?

После нескольких лет приготовления я выработала свою систему, которая позволяет создать это блюдо с минимальными затратами сил и денег. Всё дело в грамотном планировании.

Закупка и подготовка

Ключ к успеху — купить все необходимое заранее. В ноябре в магазинах нет предпраздничного ажиотажа, а значит, можно не спеша выбрать идеальный кусок телятины и банку качественного тунца, не переплачивая. Я готовлю бульон по всем правилам: отвариваю мясо с луком, морковью, сельдереем и ароматными специями. Но вот дальше — мой главный трюк. Я не подаю блюдо сразу, а остужаю мясо прямо в бульоне, а затем отправляю его в морозилку. Сам бульон не выливаю — он становится прекрасной основой для супа в любой из предпраздничных дней.

Секрет второй

Вечером 30 декабря я просто перекладываю мясо из морозилки в холодильник. За сутки оно идеально и, что важно, правильно размораживается, полностью сохраняя свой вкус и сочность. Вы не отличите его от только что приготовленного! 31 декабря у меня столько дел, что тратить время на сложные блюда нет никакой возможности. А с Вителло Тоннато все просто: готовлю соус, нарезаю уже готовое мясо тонкими ломтиками, поливаю соусом и украшаю. Все занимает минут 30, не больше.

Что понадобится для блюда

• Телятина (огузок или кострец) — 1 кг
• Для бульона: 2,5 литра воды, 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 3-4 стебля сельдерея, 2 лавровых листа, 4-5 горошин душистого перца, соль.
• Для соуса: 1 банка консервированного тунца в собственном соку, 2 яичных желтка, 80 мл рафинированного подсолнечного масла, 40 мл оливкового масла, щепотка соли, ½ ч.л. горчицы, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. каперсов.

Почему этот способ выгоден?

Мой метод имеет несколько неоспоримых преимуществ. Во-первых, это прямая экономия денег, ведь ноябрьские цены значительно ниже предпраздничных. Во-вторых, это сохранение сил и настроения. Я готовлю без спешки и стресса, в комфортном для себя ритме. И в-третьих, я решаю проблему с бульоном. В разгар праздничных заготовок огромная кастрюля с бульоном может стать настоящей головной болью, ведь в холодильнике и так нет места. А при подготовке в ноябре он, наоборот, становится приятным бонусом для семейного обеда.

Кстати, по такому же принципу я готовлю и другие трудоемкие салаты, например, «Селёдку под шубой». Небольшое планирование позволяет встретить праздник во всеоружии — отдохнувшей и с прекрасным настроением

По материалам Дзен-канала «Кухня наизнанку»

Читайте также:

• Ламинат давно вышел из моды: чем дёшево заменить доски – всего один слой для теплющего пола
• Эти ошибки делают квашеную капусту вредной — вот как готовить правильно
• Прозрачный бульон и каменное желе: как приготовить чистейший и крепкий холодец без желатина