Не только свекла и картошка: 5 овощей, которые нельзя солить при варке - меняют вкус, сладость и становятся «деревянными»
- 23:47 13 ноября
- Артур Полезный
Многие привыкли солить воду сразу после того, как закинули в кастрюлю овощи. Эта, на первый взгляд, незначительная деталь может сильно повлиять на конечный результат. Вместо нежных и ароматных продуктов вы рискуете получить жесткие и безвкусные. Какие овощи наиболее чувствительны к соли?
Бобовые: горох, фасоль, нут
Добавленная в воду соль в начале варки серьезно меняет структуру бобовых. Она укрепляет их внешнюю оболочку, создавая своего рода барьер. Вода с трудом проникает внутрь, из-за чего зерна остаются твердыми даже после длительного приготовления.
В итоге они не развариваются до нужной мягкости, сохраняя неприятную жесткость. Лучший вариант – сначала довести их до полной готовности в несоленой воде. Солить суп или пюре следует после того, как бобы полностью приготовились.
Картофель: риск потерять форму
Добавление соли в начале варки картофеля влияет на его текстуру. Соль активно вытягивает влагу из клеток, что может привести к неприятному результату. Клубни становятся излишне волокнистыми и сухими внутри, при этом внешне они могут развариться и потерять форму.
Если вы варите картошку для салата или хотите получить рассыпчатый гарнир, солите ее за 5-10 минут до готовности. Простое правило поможет сохранить баланс между мягкостью и структурой.
Свекла: исчезающая сладость
Основное достоинство свеклы – ее природный сладковатый привкус. Соль, попавшая в воду в начале приготовления, этот вкус подавляет. Корнеплод приобретает более пресный и даже травянистый оттенок.
Кроме того, процесс варки в соленой воде занимает больше времени, а сама свекла может стать чрезмерно жесткой. Для сохранения ее насыщенного цвета и естественной сладости варите ее без соли и крышки. Добавляйте соль уже в готовое блюдо, например, в винегрет или в качестве гарнира.
Морковь: безвкусная и блеклая
Морковь, как и свекла, теряет сладость, если варить ее в подсоленной воде. Ее вкус становится размытым и плоским. Одновременно с этим страдает и ее внешний вид – насыщенный оранжевый цвет может потускнеть.
Чтобы морковь в супе или рагу оставалась ароматной, хрустящей и яркой, солите ее в самом конце приготовления, чтобы сохранить все ее лучшие качества и сделать блюдо визуально более аппетитным.
Цветная капуста и брокколи
Овощи вроде этих активно впитывают в себя соль во время варки. В результате они могут стать пересоленными и горьковатыми на вкус. Их нежные соцветия также быстрее развариваются и теряют форму в соленой воде.
Чтобы сохранить их легкий вкус и плотную текстуру, варите их в несоленой воде до состояния аль денте. Солить их лучше всего после того, как вы достали их из воды, или уже в составе готового блюда.
Общее правило элементарно: если для вас важна текстура, естественная сладость и цвет овоща, отложите солонку до самого конца готовки. Тогда получится лучше раскрыть вкус привычных продуктов, и вы выведете ваши кулинарные навыки на новый уровень, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".
Читайте также: