Неожиданная начинка для блинов и идеальное тесто: блины получаются кружевные и вкусные – даже тоньше листа бумаги

Необычная сырная начинка с ветчиной полностью изменила мое отношение к блинам как к блюду. Теперь они не воспринимаются лишь как десерт с вареньем, напротив, блюдо – полноценная сытная закуска. Идея пришла спонтанно, и результат порадовал. Вся семья, включая тех, кто равнодушен к выпечке, просит готовить эти блинчики снова.

Основой успеха стали тонкие и прочные блины. Они не рвутся при сворачивании, что критично для любой начинки. Их эластичность достигается за счет температуры жидкостей в тесте. Готовить их одно удовольствие, поскольку процесс занимает минимум времени.

Для теста:

• 3 яйца
• Щепотка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 450 мл молока
• 230 мл кипятка
• 230 гр муки (может потребоваться чуть больше или меньше, зависит от производителя)
• 3 столовые ложки любого растительного масла

Для соуса с начинкой:

• 150 гр ветчины кубиками
• 100 гр сыра (твердого, чтобы натереть)
• Кусочек сливочного масла для жарки ветчины
• 40 гр сливочного масла для соуса
• 2 ст. ложки муки без горки
• 300 мл нежирных сливок (предварительно подгореть)
• Соль и специи по вкусу

Блины для начинки

Для теста нам понадобятся 3 яйца, щепотка соли и 1 столовая ложка сахара. Взбиваем эту смесь и вливаем молоко. Доводим воду до кипения и добавляем к молочной основе. Цель процесса — хорошо прогреть молоко.

В горячую жидкость постепенно вводим 230 граммов муки, активно помешивая венчиком. Таким образом вы гарантируете себе отсутствие комков. В готовое однородное тесто вливаем растительное масло. Оно предотвратит прилипание блинов к сковороде. Жарить их можно сразу, без отдыха для теста.

Первый блин всегда является пробным, чтобы проверить нагрев сковороды. Дальше процесс идет очень быстро. Тесто получается податливым, а блины легко переворачиваются. Они не рвутся и приобретают ровный золотистый цвет. Их эластичность вас приятно удивит.

Сырный соус

Для начинки подготовим ветчину, нарезанную небольшими кубиками, и твёрдый сыр, который нужно натереть. Начинаем с обжарки ветчины на небольшом кусочке сливочного масла. Это усилит ее вкус и аромат. Затем переходим к созданию соуса.

В ту же сковороду кладем сливочное масло. После его растапливания всыпаем 2 столовые ложки муки без горки. Прогреваем смесь на небольшом огне пару минут до легкого изменения цвета. Снимаем сковороду с огня и постепенно вливаем горячие сливки.

Постоянно помешивайте массу, чтобы избежать образования комочков. Должен получиться густой однородный соус. Возвращаем сковороду на плиту, добавляем натертый сыр, соль и мускатный орех по вкусу. Дожидаемся полного растворения сыра и вводим обжаренную ветчину.

Начинка получается достаточно густой и не растекается. Она прекрасно держится внутри блинчика. Выкладываем пару ложек начинки на каждый блин и заворачиваем его удобным для вас способом. Я предпочитаю классические конвертики или рулеты.

Готовые блины можно подавать сразу. Однако я рекомендую выложить их на сковороду и слегка прогреть под крышкой, чтобы сплавить все вкусы в единую композицию. Блюдо получается нежным, сытным и очень гармоничным.

Даже те, кто всегда отдает предпочтение мясным начинкам или красной рыбе, оценят этот вариант. Сырный соус на основе сливок однозначно поменяет ваше восприятие привычного блюда.

К слову, ветчину можно заменить копченой куриной грудкой, грибами с луком или даже лососем.

Настаиваться тесту не нужно, пишет автор канала «Готовим с Калниной Натальей».