Такое масло больше не беру: названы безопасные масла для жарки – ошибка может стоить здоровья

Выбирая масло для жарки, можно легко ошибиться. Некоторые виды при нагревании теряют пользу и даже становятся вредными, выделяя опасные вещества. Врач-диетолог Ирина Юзуп пояснила, на какие масла стоит обратить внимание, чтобы готовить было и вкусно, и безопасно.

Ключевой критерий — температура горения

Основное правило — смотреть не на пользу масла в салате, а на его устойчивость к высокой температуре. У каждого масла есть так называемая «точка дымления» — температура, при которой оно начинает гореть, дымить и выделять токсины. Для жарки и тушения нужны масла с высокой точкой дымления, которые выдерживают нагрев выше 160-180 градусов.

К таким безопасным вариантам относятся:

• Кокосовое масло. Остается стабильным даже при сильном нагреве и отлично подходит для жарки.
• Масло гхи (топленое сливочное). В нем нет молочных белков, которые горят, поэтому оно не дымит и придает блюдам приятный ореховый вкус.
• Оливковое масло extra virgin (холодного отжима). Вопреки мифам, качественное оливковое масло достаточно устойчиво для большинства видов готовки.
• Горчичное масло. Обладает высокой точкой дымления и характерным пикантным ароматом.
• Рафинированное подсолнечное масло. Оно проходит очистку, которая повышает его стабильность при нагревании.

Какие масла нельзя нагревать ни в коем случае

Есть категория масел, которые предназначены исключительно для холодных блюд. Их точка дымления очень низкая. При нагреве они быстро окисляются, теряют все полезные свойства и становятся источником вредных соединений.

К ним относятся нерафинированные льняное, конопляное, тыквенное, кедровое масло, а также масло грецкого ореха. Их стоит добавлять только в готовые салаты, каши или овощи.

Важное правило: не жарить повторно

Даже самое безопасное масло нельзя использовать для жарки дважды. После первого нагрева в нем начинаются процессы окисления, и при повторном использовании оно станет токсичным гораздо быстрее. Всегда наливайте на сковороду свежую порцию масла — это простое правило защитит ваше здоровье.