Пирожное с кофейным суфле на каждый день: как приготовить нежнейший бисквит вместо кофе на завтрак

Для всех, кто любит кофе, у меня особенный рецепт — невероятные пирожные с кофейным суфле. Очень нежный бисквит и воздушная начинка… Проверьте сами – сочетание просто божественное.

Рецепт

Для кофейного бисквита:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Мука — 130 г
• Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• Крепкий остывший кофе — 50 мл

Для суфлейной прослойки:

• Сливки 33% — 500 мл (охлаждённые)
• Сахар — 100-150 г (по вкусу)
• Крепкий остывший кофе — 200 мл
• Желатин — 20 г
• Холодная вода — 100 мл (для желатина)

Приготовление

1. Приготовление кофе

Для рецепта вам понадобится примерно 250 мл крепкого кофе. Его можно приготовить в кофемашине (например, эспрессо) или растворимого: 2 ст. л. порошка залить 250 мл кипятка. Дайте кофе полностью остыть. 50 мл уйдет на бисквит, 200 мл — на суфле.

2. Кофейный бисквит

1. В миску разбейте 3 яйца, добавьте щепотку соли и 150 г сахара. Взбивайте миксером на высокой скорости 6-7 минут до пышной светлой массы, как для обычного бисквита.
2. Влейте 50 мл остывшего кофе и аккуратно перемешайте лопаткой.
3. Муку (130 г) смешайте с разрыхлителем (1/2 ч. л.), просейте в яичную массу и аккуратно вмешайте до однородности, стараясь сохранить воздушность.
4. Тесто перелейте в форму (размеры моей формы 33x22 см), застеленную пергаментом.
5. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут. Готовность проверьте сухой зубочисткой. Достаньте из духовки и дайте бисквиту полностью остыть в форме.

3. Кофейное суфле на желатине

1. Желатин: 20 г желатина залейте 100 мл холодной воды и оставьте набухать на 10-15 минут.
2. Затем аккуратно нагрейте набухший желатин на водяной бане или в микроволновке (короткими импульсами), пока он не растворится. Важно: не доводить до кипения! Снимите с огня и дайте немного остыть.
3. Сливки: В холодную миску влейте 500 мл охлаждённых сливок (жирность не менее 33%). Начните взбивать миксером.
4. Как только сливки немного загустеют и увеличатся в объёме, постепенно добавляйте сахар (120-150 г, по вкусу). Взбивайте до состояния мягких, но устойчивых пиков.
5. Добавьте 200 мл остывшего кофе и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
6. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в крем растворённый желатин и быстро, но аккуратно всё вымешайте. Масса должна получиться однородной и воздушной.

4. Сборка пирожного

1. Остывший бисквит не вынимайте из формы (или используйте форму с высокими бортиками). Равномерно вылейте на него всю кофейно-суфлейную массу.
2. Уберите десерт в холодильник минимум на 5-6 часов (а лучше на ночь), чтобы суфле хорошо застыло, а бисквит пропитался.
3. Готовый пласт аккуратно извлеките из формы. По желанию можно обрезать края для ровности.
4. Сверху десерт можно посыпать тёртым шоколадом или какао-порошком.
5. Нарежьте острым ножом на порционные пирожные.

Подавайте с чашечкой любимого кофе и наслаждайтесь нежнейшим сочетанием! Желаю отличного настроения. Кушайте вкусно и будьте здоровы.