Молоко есть, а коров никто не держит: работник завода объяснил, как делают молочку без единого животного
- 00:10 28 апреля
- Артур Полезный
Многие замечали, что в последнее время частных подворий становится все меньше. Сельские жители давно продали скотину, при этом молочный отдел в супермаркете полон от изобилия. Откуда берется сырье, если буренок во дворах почти не осталось? Ситуацию прояснил человек, отработавший 12 лет на перерабатывающем комбинате.
Система работает как конвейер
Романтики с ведрами и утренней дойкой не осталось. Современный молочный завод не зависит от частников. Сырье везут фурами с агрокомплексов, а там поголовье измеряется тысячами. Одна такая ферма способна с лихвой закрывать потребности целого района.
Животные там живут в крытых ангарах с климат-контролем. Кормят их по рациону, рассчитанному до грамма. Доение роботизированное. Машина сама моет вымя, подключает аппарат и контролирует поток. Если что-то пошло не так, система блокирует выход и подает сигнал оператору. Производительность одной коровы на таких комплексах в 2-3 раза выше, чем в личном хозяйстве.
Что происходит с сырьем на заводе
Пришедшая цистерна сразу уходит на анализ. Лаборатория проверяет жирность, белок, кислотность и наличие антибиотиков. Если партия не соответствует нормативам, ее разворачивают обратно. Дальше начинается сепарация.
Молоко разделяют на фракции. Жир идет на сливки и масло. Белок — на творог и сыр. Сыворотку, которая остается после створаживания, раньше выливали. Теперь ее сушат и продают производителям детского питания, спортивных коктейлей и кондитерских изделий. Безотходное производство.
Зачем заводу сухой порошок
Летом сырья много, зимой меньше. Чтобы не зависеть от сезона, комбинаты держат запас сухого молока. Его разводят, смешивают с цельным и получают нормализованный продукт. На вкус он отличается от свежего, чувствуется легкий привкус кипячения. Зато цена стабильна круглый год.
Бывает и другая схема. Некоторые предприятия вообще не работают с натуральным сырьем. Покупают сухое молоко, порошковую сыворотку и растительные жиры, замешивают и фасуют. На упаковке пишут «молочный продукт» или «молокосодержащий продукт». С точки зрения закона вполне разрешено.
Что говорят эксперты Роспотребнадзора
Сотрудник Роспотребнадзора, занимающиеся плановыми проверками молочных производств, советуют покупателям не лениться и внимательно изучать упаковку.
Первое, на что рекомендуют обращать внимание — само название. Если написано просто «молоко», то внутри должно быть только молоко. Если же значится «молочный напиток», производитель использовал восстановленное сырье.
Другой маркер — содержание белка. По ГОСТу его должно быть не меньше 3%.
Важен и срок годности. Продукт, который стоит месяц при комнатной температуре, проходил жесткую термообработку и потерял большую часть полезных свойств.
В Роспотребнадзоре добавляют, что растительные жиры в молочке не запрещены, но их наличие производители обязаны указать на пачке. Если в составе есть заменитель молочного жира, то перед вами уже не творог, а творожный продукт.
Как не ошибиться в магазине
Короткий срок годности и лаконичный состав — основные ориентиры. Чем длиннее список ингредиентов, тем дальше продукт от натурального.
Надписи «восстановленное», «нормализованное», «молокосодержащее» не означают плохой продукт, но к классическому деревенскому молоку они абсолютно никакого отношения не имеют. Здесь совсем другая технология.
Изобилие на полках связано не с количеством коров, которые пасутся на лугу. В первую очередь это результат работы селекционеров, инженеров и технологов.
Покупатель же сейчас голосует кошельком. Хотите натуральное — читайте этикетку. Хотите подешевле и подольше — берите то, что стоит в центре зала.