Свёкла любого размера сварится быстро и останется сладкой: 3 хитрых способа от мудрых хозяек
- 16:55 11 мая
- Наталья Ходченкова
Свеклу варят долго. Особенно крупные корнеплоды могут торчать в кастрюле полтора часа и дольше. А в итоге часто получается водянистая, бледная или, наоборот, переваренная масса. Но есть способы ускорить процесс и сохранить насыщенный вкус и цвет. Некоторые методы я раньше использовала для бобовых, а один открыла случайно. Делюсь тремя рабочими вариантами.
Метод холодной воды — почти термический удар наоборот
Суть простая. Варите свеклу в кипящей воде, как обычно. Но периодически подливаете немного холодной воды — примерно полстакана за раз. Можно вместо воды кинуть пару кубиков льда.
Зачем такое нужно. Овощи рекомендуют варить на малом огне, чтобы они не разваривались снаружи, пока внутри не приготовятся. На сильном огне внешние слои превратятся в кашу, а сердцевина останется сырой. На слишком слабом — свекла выпустит сок и станет водянистой. Добавление холодной воды создаёт перепад температур, который помогает корнеплоду прогреваться равномерно и быстрее доходить до готовности.
Метод быстрого охлаждения — настоящий термический удар
Варите свеклу в обычном режиме, но не до конца. Сократите время варки примерно на 20–30 минут относительно стандартного. Затем сливаете кипяток и отправляете корнеплод под струю ледяной воды или в миску с холодной водой.
Резкий перепад температур заставляет мякоть дойти до полной готовности. Снаружи свекла остаётся плотной, не разваливается, внутри становится мягкой и сочной. Метод давно известен и активно используется на профессиональных кухнях.
Почти паровая свекла — метод случайного открытия
Однажды я отвлеклась и забыла про кастрюлю. Когда прибежала вода почти выкипела, но свекла не подгорела. И каково же было моё удивление, когда я обнаружила, что она полностью готова. Мало того — по вкусу она не была водянистой, как обычная отварная, а напоминала запечённую. Сладкую, плотную, ароматную.
Теперь я варю свеклу именно так. Наливаю в кастрюлю воды, чтобы она покрывала корнеплоды не целиком, а примерно на две трети. По мере выкипания добавляю немного холодной жидкости пару раз за варку. Периодически переворачиваю свеклу, чтобы она прогревалась со всех сторон. По сути, она не варится, а тушится или готовится на пару в собственном соку.
Дополнительный бонус — свекла в фольге или рукаве
Заверните каждую свеклу в фольгу или положите в кулинарный рукав. Варите в обычной кастрюле с водой. Время приготовления сокращается, цвет остаётся ярким, а вкус — концентрированным и сладким. Корнеплод не теряет пигмент и сахара, остаётся сочным и упругим. Плюс кастрюлю потом легче мыть.
Короткий итог
Крупную свеклу не обязательно мучить часами. Холодная вода и кубики льда ускорят варку. Резкое охлаждение доведёт её до готовности без переваривания. А если дать воде почти выкипеть — получите вкус почти как из духовки. Метод с фольгой — для тех, кто ценит цвет и насыщенность. Выбирайте любой, готовится быстрее, а получается вкуснее.