Даже большая свекла варится в два раза быстрее и остаётся сладкой: 3 хитрости от опытных кулинаров
- 16:55 14 мая
- Наталья Ходченкова
Вечная проблема: нужно сварить свеклу для салата или винегрета, а корнеплод попался размером с футбольный мяч. Варишь её час, потом второй — а она внутри всё равно твёрдая, а снаружи уже разваривается в кашу. Знакомая картина? Оказывается, есть несколько простых способов ускорить процесс и получить сладкую, сочную свеклу даже из самых крупных экземпляров. Методами делятся бывалые хозяйки, которые варят свёклу так уже много лет. Никакой магии, только правильное обращение с температурой.
Первый метод: холодная вода в кипяток
Суть проста. Варите свеклу в кипящей воде как обычно, но через каждые 10–15 минут подливаете немного холодной воды — примерно полстакана. Или бросаете пару кубиков льда. За счёт таких периодических перепадов температуры свекла готовится значительно быстрее. При том внешние слои не перевариваются и не становятся «тряпичными», а сердцевина успевает прогреться и дойти до готовности. Это своего рода «термический удар» наоборот: резкое охлаждение сменяется повторным кипячением. Такой же трюк многие используют для быстрого разваривания фасоли и гороха. Свёкле он тоже отлично подходит.
Второй метод: быстрая шоковая ванна
Данный способ ещё проще и быстрее. Варите свеклу не до полной готовности, а сократите обычное время варки. Например, если крупной свекле обычно требуется около полутора часов, проварите её всего час. Затем сразу же отправьте корнеплод под струю ледяной воды из-под крана. Оставьте его там на 5–10 минут. За время резкий перепад температур «протолкнёт» тепло в самую середину. В итоге свекла дойдёт сама собой, останется сочной, не переваренной и сохранит насыщенный цвет. Метод работает безотказно и для картошки в мундире, кстати.
Третий метод: почти как на пару
Такой способ я обнаружила случайно. Однажды я забыла про кастрюлю со свеклой на плите. Вода почти вся выкипела. Я открыла крышку в страхе, что всё пригорело. Но свекла оказалась готовой и… невероятно вкусной. Не водянистой, как обычно при варке, а сладкой и плотной, почти как запечённая. С тех пор я варю свеклу именно так: наливаю воды всего на две трети, чтобы корнеплоды не плавали, а торчали из воды. В процессе варки разок переворачиваю их и при необходимости доливаю немного кипятка. По сути, свекла не столько варится, сколько тушится на пару в собственном соку. Вкус получается гораздо насыщеннее.
Бонусный метод: варить в фольге или рукаве
Что вообще отдельная песня. Заверните каждую свеклу по отдельности в фольгу или сложите все в пакет для запекания, залейте внутрь немного воды, завяжите и варите в кастрюле как обычно. Времени уходит меньше, чем при обычной варке. При том свекла не теряет свой яркий бордовый пигмент (вода не красится), сохраняет сахаристость и приятную плотную текстуру. Плюс кастрюлю потом мыть намного легче. Рекомендую этот способ, если варите свеклу для праздничного стола — она будет выглядеть идеально.
Короткий итог
Если вам надоело часами ждать, пока свекла сварится, а потом ещё и переживать, что она станет безвкусной, — попробуйте любой из этих методов. Ни один из них не требует специальных инструментов или дорогих продуктов. Только вода, холодная и горячая, немного внимания и знание маленьких кухонных секретов. Больше никакой резиновой и водянистой свеклы.