Заменят даже сыр и сухарики: как шеф-повара рекомендуют использовать тыквенные семечки
- 16:55 9 июня
- Наталья Ходченкова
Большинство людей знают тыквенные семечки только как развлечение перед телевизором. Лузгаешь их долгими вечерами, шелуха летит во все стороны, а пользы вроде как немного. Но на самом деле это настоящий суперфуд с огромным кулинарным потенциалом. Им можно заменять орехи, сухарики и даже сыр. А стоят они копейки. Шеф-повара уже давно используют семечки в дорогих ресторанах, а вы можете повторять те же трюки дома.
Как превратить завтрак в суперполезный
Самый простой способ — добавить горсть семечек в утреннюю овсянку. Они дают хруст, ореховый привкус и надолго убирают чувство голода. То же самое с йогуртом или домашней гранолой. Семечки отлично дружат с сухофруктами и тёмным шоколадом. А если хочется чего-то сладкого и вредного с ноткой пользы, сварите домашние козинаки. Берёте семечки, мёд, коричневый сахар и сливочное масло. Увариваете до карамельной густоты, выливаете на пергамент, ждёте застывания. Получается дешевле магазинных и без химии.
Семечки вместо орехов и пармезана
У вас есть рецепт, где нужны грецкие орехи или миндаль, а они стоят как крыло самолёта? Берите тыквенные семечки. В банановом хлебе или печенье они работают ничуть не хуже. Главное — предварительно обжарьте их на сухой сковороде минуты три, появится аромат. А теперь внимание: семечки могут заменить даже сыр. Измельчаете их в блендере с солью, чесноком и пищевыми дрожжами. Получается веганский «пармезан». Посыпаете им пасту, ризотто или овощи на гриле — вкус будет с сырной ноткой, хотя молока там нет ни капли.
Песто, хумус и гуакамоле по-новому
Любите песто, но кедровые орехи кусаются по цене? Замените их тыквенными семечками. Базилик, оливковое масло, чеснок, соль и обжаренные семечки. Взбиваете блендером — и соус готов. По вкусу он будет чуть мягче и слаще, но не менее интересен. Тот же фокус работает с хумусом. Добавьте ложку семечек в нутовую массу — станет сливочнее и сытнее. В гуакамоле семечки тоже приживаются. Пюре из авокадо с семечками, луком и лаймом получается с приятной хрустящей текстурой.
Хрустящая заправка для супов и салатов
Забудьте про магазинные сухарики с кучей консервантов. Обжарьте тыквенные семечки на сковороде с паприкой, сушёным чесноком и солью. Остудите и измельчите в крупную крошку. Посыпайте любой суп-пюре — крем из тыквы, брокколи или томатный заиграет новыми нотками. В салаты такие семечки тоже идут отлично. Вместо хрустящих гренок или кедровых орешков сыпьте горсть обжаренных семечек. Дешевле и полезнее.
Ореховая паста за пять минут
Сделать урбеч из семечек проще, чем кажется. Берёте обжаренные тыквенные семечки, кидаете в мощный блендер. Взбиваете минуты три, пока они не начнут выделять масло. Если масса слишком сухая, добавьте чайную ложку растительного масла без запаха. Щепотку соли. Всё. Пасту можно мазать на хлеб, добавлять в каши или есть просто ложкой. Отличная альтернатива арахисовой пасте для тех, у кого аллергия на орехи. И стоит в несколько раз дешевле.
Почему советы работают
Тыквенные семечки содержат много жиров и белка, поэтому они дают ту же сытность и текстуру, что и орехи. А пищевые дрожжи добавляют тот самый сырный вкус без молока. К тому же семечки богаты магнием, цинком и железом. Так что вы не просто экономите, но и делаете своё меню здоровее. Попробуйте хотя бы один из этих приёмов на неделе. Гарантирую, вы удивитесь, почему не делали так раньше.