Бабушка поделилась рецептом огурцов на зиму, что пальчики оближешь: делать легко, а вкус восхитительный
- 00:10 11 июня
- Артур Полезный
Отказ от уксуса в заготовках поначалу вызывает сомнение. Привычный консервант кажется единственной страховкой от вздувшихся крышек и испорченных банок. Однако метод натурального брожения даже более эффективным. Он не маскирует вкус овощей резкой кислотой, а раскрывает его в чистом виде. Однажды попробовав такой способ, передумываешь возвращаться к магазинным маринадам.
Какие огурцы искать для засолки
Первоочередное правило заключается в том, что не должно быть компромиссов с качеством сырья. Для засолки годятся только некрупные огурцы, в идеале до десяти сантиметров длиной. Поверхность должна быть покрыта чёрными шипами, а не гладкой и глянцевой. Именно такие экземпляры сохраняют плотность месяцами и не превращаются в мягкую кашу.
Свежесть определяют на ощупь. Хороший плод пружинит под пальцами и не прогибается. Желтоватые переростки и салатные сорта с тонкой кожицей сразу откладывают в сторону — в банке они размокнут и испортят всю партию.
Пряный набор для глубокого вкуса
Состав приправ здесь не менее важен, чем сами огурцы. Укропные зонтики придают летний аромат, без которого соленья кажутся пресными. Чесночные дольки добавляют пикантную остроту, а листья хрена необходимы в качестве натурального уплотнителя — как раз-таки они отвечают за характерный хруст.
Вишнёвые листья привносят тонкую древесную нотку, почти незаметную, но ощутимую в послевкусии. Горчичные зёрна помогают решить сразу две задачи, добавляя лёгкую пряность и формируя дополнительный барьер против плесени.
Соль берут для засолки только каменную, крупного помола, без антислёживающих добавок и йода.
Порядок действий от замачивания до закатки
Огурцы перед засолкой обязательно выдерживают в ледяной воде. Пяти часов достаточно, чтобы они набрали влагу и стали упругими.
Затем у каждого плода срезают кончики, чтобы ускорить проникновение рассола внутрь. В чистые банки укладывают зелень, чеснок, горчицу, а сверху плотно, но без усилий размещают огурцы.
Рассол готовят исходя из следующего соотношения: 2 полные столовые ложки соли на каждый литр воды.
Заливают банки доверху и оставляют при комнатной температуре. Брожение длится около трёх суток. В эти дни за заготовкой наблюдают, если на поверхности собирается пенка, её аккуратно снимают.
Когда рассол приобрёл насыщенный вкус, его сливают в кастрюлю и доводят до кипения. Огурцы тем временем промывают прямо в банках чистой водой.
Горячий рассол возвращают обратно, закатывают крышки и убирают в прохладное место. При правильном хранении такие огурцы спокойно стоят до весны и остаются хрустящими.