Как отличить натуральный сыр от подделки в магазине: простой способ
- 02:20 24 июля
- Кира Советова
Полки забиты упаковками с надписью «сыр», но внутри далеко не всегда лежит то, что мы привыкли считать этим продуктом. Часть молочного жира, а то и весь целиком, нередко подменяют пальмовым, кокосовым или другим растительным маслом. Производители научились маскировать такую замену, но есть несколько простых приёмов, которые позволяют вычислить имитацию без лаборатории. Нужно лишь внимательно покрутить пачку в руках и знать, куда смотреть.
Что искать на этикетке в первую очередь
Начинать стоит не с цены, а с оборота упаковки. Самое честное, что может написать изготовитель — это слова «сырный продукт» или «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». По закону такая маркировка обязательна, но располагают её часто мелким шрифтом где-то на боковом сгибе, чтобы не бросалась в глаза. Дальше изучаем состав. Натуральный сыр — штука простая: молоко, закваска, сычужный фермент, соль, иногда хлористый кальций. Список короткий и понятный. Если в нём мелькают растительные жиры, масло пальмы или кокоса, эмульгаторы и усилители вкуса — всё, это не сыр. Цена подсказывает то же самое: на кило твёрдого продукта уходит примерно десять-одиннадцать литров молока, а оно не может стоить три копейки. Подозрительно низкий ценник почти всегда означает, что молочную основу разбавили дешёвым заменителем.
Как выглядит и пахнет качественный кусок
Внешность тоже сдаёт фальсификат с потрохами. У хорошего сыра цвет спокойный, от белого до неяркого жёлтого, без кричащих оранжевых разводов. Срез однородный, глазки аккуратные, примерно одинаковые, без зияющих пустот и грубых трещин. Корочка тонкая, не пересохшая. Нажмите пальцем: кусок должен слегка пружинить и возвращать форму, а не проваливаться как масло. Заметили под плёнкой маслянистую жидкость, которая собралась каплями — велика вероятность, что внутри полно растительного жира, который отслаивается при хранении. Запах тоже сдаёт подделку: натуральный продукт пахнет молоком, сливками, иногда лёгкой кислинкой или пряностью, но никак не резкой химией или прогорклым маргарином.
Два домашних теста, которые расставят всё по местам
Если сомнения остались и после вскрытия упаковки, проведите опыт с нагревом. Отщипните небольшой ломтик и бросьте на сухую горячую сковороду. Настоящий сыр расплавится однородно, начнёт тянуться длинными плавными нитями. Фальшивый поведёт себя иначе: растечётся мутной лужицей, разделится на жир и белковые комки, зашипит и запузырится как старый кулинарный жир.
Второй тест ещё проще. Оставьте кусочек на тарелке при комнатной температуре на полчаса. Хороший сыр просто размягчится, может выступить немного жира, но форма сохранится. Имитация с растительными маслами поплывёт, станет липкой на ощупь и покроется сальной плёнкой. Кстати, и срок хранения может намекнуть: натуральный продукт не лежит месяцами без потери вкуса и структуры, а у заменителя часто указаны подозрительно долгие даты. На деле такой кусок портится ещё до истечения срока — становится рыхлым, горчит, неприятно пахнет старым маслом.
Пищевой технолог Алексей Мартынин объяснял в комментарии «Липецким новостям», что основная подсказка — поведение жиров при плавлении. Молочный жир тает в узком коридоре, близком к температуре тела, и во рту ощущается мягко, ровно, без лишнего послевкусия. Растительные аналоги плавятся в более широком диапазоне и оставляют на нёбе восковой налёт, от которого хочется запить водой. Если кусок при комнатной температуре становится не мягким, а откровенно липким — замена молочного жира там почти гарантирована, что бы ни было напечатано на этикетке.