Котлеты без фарша и хлеба: рублю филе, добавляю черри и сыр — вкусно и некалорийно
- 04:41 26 октября
- Наталья Ходченкова
Многие привыкли, что котлеты делают из прокрученного мяса с хлебом, но из-за этого курица часто выходит суховатой. Если же порубить филе ножом и добавить к нему помидоры черри, сыр и сметану, результат получается совсем другим. Мясо остаётся нежным, внутри оказываются сочные томаты, а сверху образуется сырная корочка. Копчёная паприка с укропом придают блюду аромат и свежесть, при этом обходится оно без лишних калорий. Такой вариант хорош и для будничного ужина, и для семейного обеда — готовится быстро, а съедается ещё быстрее.
Что взять для приготовления
Список продуктов недлинный: куриное филе, яйцо, помидоры черри, сыр, сметана и немного муки. Из приправ понадобятся укроп, соль, копчёная паприка, сушёный чеснок и чёрный перец. Количество каждого ингредиента можно менять под себя, главное — следить за густотой получаемой массы.
Филе лучше брать охлаждённое, а не замороженное: после разморозки мясо теряет часть сока и хуже держит форму при рубке. Сыр подойдёт твёрдый или полутвёрдый — он должен хорошо плавиться и давать корочку, а не растекаться. Сметану можно заменить густым йогуртом без добавок, если хочется снизить жирность. Муки добавляйте понемногу: её задача — связать массу, а не превратить её в тесто.
Пошаговый процесс
Возьмите острый нож и порубите филе так мелко, как позволит терпение. Мясорубка здесь не помощник: провернутая масса превращается в пасту и теряет упругость, а вот аккуратные кусочки, нарезанные вручную, держат сок и ощущаются на зуб. С черри поступите похоже: сначала промокните их полотенцем, потом нарежьте помельче, чтобы лишняя влага не разжижила массу. Сыр натрите, укроп порубите, а затем соедините всё в одной миске вместе с яйцом, сметаной и мукой. Приправьте по вкусу и вымешивайте, пока смесь не станет достаточно плотной, чтобы держаться на ложке.
Дальше — сковорода. Разогрейте её на среднем огне: если пламя слишком сильное, корочка схватится мгновенно, а середина останется сырой. Выкладывайте тесто ложкой, формируя котлетки небольшого размера, и обжаривайте с двух сторон, пока поверхность не станет румяной. Переворачивайте широкой лопаткой и без резких движений — масса нежнее обычного фарша и легко разваливается. Если первая котлета не удержала форму, всыпьте в миску ещё ложку муки и перемешайте.
Проверить готовность просто: разрежьте одну котлету и посмотрите, что внутри. Розового цвета остаться не должно, а сыр обязан полностью расплавиться. После сковороды дайте котлетам пару минут под крышкой — они дойдут и станут сочнее. На стол несите сразу, пока корочка ещё хрустит, а томаты внутри горячие. Гарнир подойдёт любой: свежие овощи, картофельное пюре или лёгкий салат.
Любопытный факт
Рубленные котлеты отличаются от обычных уже на этапе подготовки мяса. Филе для них не прокручивают через мясорубку, а мелко нарезают ножом. Благодаря этому структура мясных волокон сохраняется, и готовое блюдо ощущается более «мясным» по текстуре. Кстати, приём этот старый: рубленные котлеты известны в русской кухне задолго до появления бытовых мясорубок, и именно такую текстуру ценили гурманы. Так что рецепт — не современная выдумка, а возвращение к проверенному способу.