Покупаю и замораживаю это в октябре: к Новому году подорожает в 5 раз
- 10:00 29 сентября
- Кира Советова
Ближе к праздникам красная икра традиционно дорожает. Спрос растёт, а вместе с ним и ценник. По оценкам специалистов, к декабрю килограмм может стоить от шести с половиной до семи тысяч рублей. Конкретная цифра зависит от вида рыбы, производителя, региона и упаковки. Тем, кто хочет сэкономить, стоит задуматься о ранней покупке. Заморозка позволяет сохранить продукт до праздничного стола без потери качества, если всё сделать правильно.
Как выбрать икру для длительного хранения
Для заморозки лучше брать заводскую банку, которую ещё не открывали. Крышка должна быть целой, маркировка — читаемой. Жестяная упаковка не должна быть вздутой, деформированной или покрытой ржавчиной. При покупке проверьте несколько моментов: на этикетке указана конкретная рыба — горбуша, кета или нерка, а не размытое «икра лососевых пород». Дата изготовления: оптимально с июня по октябрь, когда идёт заготовка в сезон нереста. Место производства: предпочтительнее регионы добычи, включая Камчатку и Сахалин.
При встряхивании банки не должно быть отчётливого бульканья — это признак избытка жидкости. Слишком большая скидка тоже настораживает: возможна просрочка, имитация или нарушение условий хранения. Домашние тесты дают лишь приблизительный результат и не заменяют проверку маркировки, срока годности и документов продавца.
Как правильно заморозить красную икру
Герметично закрытую банку можно убрать в морозильную камеру без вскрытия. Главное — не допускать повторного замораживания. Неоднократные перепады температуры ухудшают структуру икринок и повышают риск порчи. Открытую икру лучше разложить небольшими порциями в чистые герметичные контейнеры. Так не придётся размораживать весь запас сразу. Емкость заполняйте почти полностью, чтобы внутри оставалось меньше воздуха.
Порядок действий простой. Охладите продукт в холодильнике, если он недавно из магазина. Разделите на порции на одно употребление. Плотно закройте контейнеры и подпишите дату. Уберите в морозильную камеру со стабильной низкой температурой. Повторно не замораживайте. Стеклянную банку, наполненную под крышку, лучше не использовать: при замерзании содержимое расширяется, и ёмкость может треснуть. Оставьте немного свободного места или возьмите пищевой контейнер.
Как разморозить без лишней жидкости
Размораживать икру нужно медленно, в холодильнике. Не стоит перекладывать контейнер сразу на стол, в горячую воду или микроволновку. Резкий перепад температуры сделает икринки мягкими, а рассол отделится. После разморозки аккуратно перемешайте чистой ложкой и оцените запах, цвет и консистенцию. Кислый или неприятный запах, слизь, нехарактерный оттенок или вздутая крышка — повод не пробовать и не подавать на стол.
Размороженный продукт лучше употребить в короткий срок, ориентируясь на указания производителя. Дольше всего сохраняются свойства икры, которую замораживали один раз и не оставляли после вскрытия при комнатной температуре.