Названа самая полезная для человека рыба — ешьте 2 раза в неделю: богата селеном, фосфором и хороша на вкус
- 04:23 29 сентября
- Артур Полезный
Рыбный прилавок сбивает с толку: морская или речная, дикая или выращенная, красная или белая. Кажется, что где-то среди этого разнообразия спрятан один идеальный вид. На самом деле искать единственный вариант бессмысленно. Куда полезнее чередовать разные сорта, следить за жирностью и способом приготовления. Вот пять доступных видов, которые заслуживают места в недельном меню.
Жирная рыба: скумбрия, сельдь, сардины
Скумбрия — один из лучших источников омега-3, белка и витамина D. Запекание или приготовление на пару позволяют обойтись без лишнего масла, а вкус получается насыщенным. Сельдь тоже относится к жирным видам и богата омега-3, но с солёной версией есть нюанс: соли в ней может быть много. Для регулярного меню стоит следить за размером порции.
Сардины — небольшая жирная рыба с омега-3. Если выбирать консервы с косточками, они дополнительно дают кальций. При покупке снова важно смотреть на количество соли. Эти три вида объединяет одно: они жирные, а значит, омега-3 в них действительно много. Но и калорийность выше, поэтому порции лучше держать разумными.
Белая рыба и лососёвые: минтай и горбуша
Минтай — недорогая нежирная рыба с высоким содержанием белка. Омега-3 в ней меньше, чем в скумбрии или сельди, но как источник полноценного белка минтай отлично работает. Горбуша относится к тихоокеанским лососям и содержит и белок, и омега-3. При этом она обычно доступнее многих дорогих представителей семейства.
Считать все виды рыбы одинаковыми по составу не стоит. Жирная и нежирная рыба решают разные задачи: одна даёт омега-3, другая — белок при меньшей калорийности. Чередование помогает получить и то, и другое без перекосов.
Дикая или фермерская: что важнее
Бытует мнение, что дикая рыба всегда лучше выращенной. Это не так. Состав зависит от вида, корма, среды и других факторов. Аквакультура не означает автоматически продукт с гормонами и антибиотиками: использование ветеринарных препаратов регулируется, а требования различаются по странам и производствам.
Определять дикую рыбу по большим плавникам или неоднородной окраске тоже ненадёжно. Куда полезнее изучить маркировку, район вылова или сведения об аквакультуре, срок годности и условия хранения. Качественная однократно замороженная рыба вполне может оказаться удачной покупкой. Сам факт заморозки не делает её бесполезной — важнее соблюдение температурного режима и отсутствие повторного размораживания.
Из личного опыта: не стоит зацикливаться на дорогом охлаждённом филе. Удобнее держать в морозилке несколько разных видов и чередовать их в течение недели. Так и польза разнообразнее, и бюджет спокойнее.