Капусту больше не квашу – вместо неё делаю лимоны по-мароккански: идеальная приправа к мясу и птице
- 15:00 29 сентября
- Кира Советова
Маринованные огурцы и помидоры давно стали классикой домашних заготовок. Но если хочется чего-то нового и по-настоящему необычного, стоит присмотреться к марокканской кухне. Солёные лимоны с корицей — визитная карточка Северной Африки. Это не сладкое варенье, а пикантная пряная добавка, без которой не обходится ни один праздничный тажин с курицей или бараниной.
Что понадобится
Для приготовления нужны небольшие лимоны с тонкой кожурой — примерно килограмм. Крупная морская соль, не иодированная, около двухсот граммов. Сок дополнительных лимонов, если своего окажется мало — от ста пятидесяти до двухсот миллилитров. Палочка корицы, пара лавровых листьев. По желанию можно добавить половину чайной ложки семян кориандра или душистого перца.
Пошаговый процесс
Лимоны тщательно вымойте щёткой в горячей воде, чтобы смыть защитный восковой слой, и обсушите полотенцем. Возьмите плод, срежьте хвостик и основание. Поставьте вертикально и сделайте глубокий надрез крест-накрест сверху вниз, не дорезая до конца примерно полтора-два сантиметра. Лимон должен раскрыться как бутон, но остаться целым.
Раскройте «бутон» и щедро засыпьте внутрь столовую ложку крупной соли. Повторите со всеми плодами. На дно сухой стерилизованной литровой банки насыпьте немного соли, бросьте кусочек корицы и лавровый лист. Начните закладывать лимоны, с силой придавливая их кулаком или деревянной толкушкой ко дну. Плоды будут выделять сок и лопаться — это нормально. Между слоями добавляйте оставшиеся пряности.
Утрамбуйте банку до самого верха. Лимоны должны быть полностью погружены в выделившийся сок. Если жидкости мало, долейте свежевыжатый сок. Воздушных карманов остаться не должно. Плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре в тёмном месте на три-четыре дня. Раз в день переворачивайте банку вверх дном, чтобы соль распределялась равномерно.
Когда лимоны готовы и как их использовать
Через четыре дня, когда соль растворится, уберите банку в прохладное место — погреб или холодильник. Полностью лимоны будут готовы через четыре-пять недель.
Зимой при готовке используйте в основном мягкую ароматную кожуру. Мякоть обычно слишком солёная, её счищают. Мелко нарубленную корочку добавляйте в соусы к рыбе, запекайте с ней птицу или кладите в мясное рагу. Вкус получается ярким, с марокканским характером — совсем не похожим на привычные соленья.