25 лет жарила картошку и не знала: 3 «неправильные» хитрости — золотистая и хрустящая
- 16:55 30 октября
- Наталья Ходченкова
Часто дело вовсе не в сорте масла и не в сковороде. Причина мягкой и слипшейся картошки кроется в паре мелких нюансов, о которых многие просто не задумываются. Разберёмся, что именно мешает ломтикам обзавестись хрустящей корочкой и остаться нежными внутри.
Крахмал: не враг, но требует внимания
Избавляться от крахмала целиком не стоит — он нужен для правильной текстуры. Для жарки лучше выбирать сорта со средней крахмалистостью, а вот слишком крахмалистые ломтики достаточно вымочить в холодной воде минут пятнадцать-двадцать. После чего их обязательно хорошо просушивают. Ключевой момент: на сковороду картофель должен попадать абсолютно сухим — иначе влага начнёт превращаться в пар и корочка просто не образуется.
Соль — не в начале, а в середине
Если посолить сырые ломтики сразу, они начнут отдавать сок раньше времени. Правильнее добавлять соль примерно к середине жарки, когда снизу уже схватилась золотистая корочка. И после посола не стоит слишком рьяно перемешивать картошку — нежные ломтики легко ломаются.
Дайте картошке спокойно полежать
Постоянное переворачивание — одна из самых частых ошибок. Ломтикам нужно какое-то время неподвижно лежать на горячей поверхности, чтобы корочка успела сформироваться. Выкладывайте их не слишком толстым слоем и переворачивайте только тогда, когда нижняя сторона стала золотистой — за всю жарку обычно хватает нескольких переворотов.
Мелочь, которая решает исход дела
Переполненная сковорода превращает жарку в тушение: влага задерживается между ломтиками и не даёт им подрумяниться. Лучше сделать две небольшие порции, чем одну огромную. Сковорода с толстым дном и рафинированное подсолнечное масло помогут получить корочку, а вот крышкой накрывать не стоит — пар размягчит уже поджаренную поверхность.