Почему перец не лежит долго и как сохранить его на месяцы: советы без сложностей
- 4 ноября 13:55
- Наталья Ходченкова
Болгарский перец часто оказывается в холодильнике совсем недолго: проходит пара дней, и на нём появляются мягкие пятна или плесень. Многие винят магазин, но дело в том, как мы храним овощ дома. Есть несколько простых правил, которые заметно продлевают свежесть. Разберём их по порядку.
Почему перец так быстро портится
После сбора перец продолжает «дышать», расходуя накопленные питательные вещества. Высокая температура ускоряет этот процесс, поэтому в тепле овощ вянет особенно быстро. Ещё один враг свежести — конденсат на плодах: влага создаёт условия для плесени и гнили. Именно поэтому мыть перец перед хранением не стоит — вода запускает порчу раньше, чем что-либо ещё.
Бумажная салфетка
Каждый плод нужно обернуть сухой бумажной салфеткой и положить в овощное отделение холодильника. Салфетка впитывает лишнюю влагу и не даёт конденсату скапливаться на поверхности. Выбирайте плоды без повреждений: даже небольшая трещина становится воротами для гнили. Не складывайте перец слишком плотно — воздух должен циркулировать между плодами. При таком подходе перец сохраняет качество около одной-двух недель.
Как сохранить перец на несколько месяцев
Для длительного хранения подходят плотные толстостенные плоды поздних сортов. Их можно разложить в деревянные ящики при температуре около +8…+12 градусов и контролировать влажность в помещении. Дерево регулирует микроклимат и не даёт плодам «задохнуться». Если такой возможности нет, перец стоит заморозить — это самый надёжный способ сохранить его на месяцы.
Маленькая хитрость с заморозкой
Перец моют, обсушивают и нарезают, затем замораживают сначала в один слой на доске. Когда кусочки схватятся, их пересыпают в контейнер — так они не слипаются, и можно доставать ровно столько, сколько нужно. Для фарширования удобно замораживать целые перцы без сердцевины, вставляя один в другой: это экономит место. Размораживать перец лучше прямо в блюде — после оттаивания он теряет упругость, но вкус остаётся.