Как выбрать настоящую курицу: три признака, что вы платите за воду, а не за мясо
- 13:55 5 ноября
- Наталья Ходченкова
Производители всё чаще добавляют в куриное филе воду с фосфатами — так продукт дольше хранится и выглядит сочнее, а весит больше. Покупатель платит за воду, не всегда об этом догадываясь. При том на упаковке может не быть крупных предупреждений, а цена кажется выгодной. Разберём три признака, которые помогают распознать такую курицу, и что учесть при выборе в магазине.
Первый признак: подозрительный внешний вид
Качественное охлаждённое мясо имеет нежно-розовый оттенок и слегка влажную поверхность. Насторожить могут неестественный глянцевый блеск, рыхлая структура и обилие жидкости в упаковке. Однако тест на упругость сам по себе не выявляет добавленную воду: надавите на мясо пальцем — если ямка быстро восстанавливается, это хороший знак, но не гарантия. Внешний вид — лишь первый фильтр, и полагаться только на него не стоит. Иногда обработанное филе выглядит вполне прилично, а лишняя вода обнаруживается уже на сковороде.
Второй признак: состав на упаковке
У обычного филе без добавок в составе должно значиться только мясо птицы. Фосфаты Е450 и Е451, соль, стабилизаторы и другие компоненты могут указывать на дополнительную обработку. Особенно внимательно стоит изучать упаковки с надписями «маринованное» или «продукт из мяса птицы»: под такими формулировками часто скрывается продукт с рассолом. Чем короче состав, тем лучше. Если в списке ингредиентов больше пяти пунктов, стоит задуматься, что именно вы покупаете. И помните: порядок ингредиентов в составе отражает их количество — если вода или соль стоят в начале, продукт явно обработан.
Третий признак: поведение на сковороде
Обильное выделение жидкости, долгое отсутствие румяной корочки и заметное уменьшение в размерах могут говорить о повышенном содержании влаги. Но небольшая потеря воды естественна для любого мяса, поэтому судить о добавленной воде только по объёму жидкости нельзя. Если филе уменьшилось вдвое и вместо жарки получилось тушение — повод задуматься. Также обратите внимание на запах: обработанное мясо иногда пахнет иначе, чем свежее.
Как выбрать хорошую курицу в магазине
Лучше отдавать предпочтение охлаждённому мясу в целой упаковке с понятным составом и действующим сроком годности. Откажитесь от покупки при обилии жидкости, повреждённой упаковке или неприятном запахе. Дешёвое маринованное филе может оказаться менее выгодным, чем обычная курица без добавок: вы платите за воду, а не за мясо. Сравнивайте цену за килограмм чистого продукта, а не за упаковку. И не стесняйтесь читать этикетку прямо в магазине — подобное занимает минуту, но экономит деньги и нервы.
Что ещё стоит знать
Замороженная курица тоже может содержать добавленную воду, причём заметить это сложнее: лёд маскирует лишнюю влагу. Если покупаете замороженное филе, обратите внимание на количество льда в упаковке и вес после разморозки. И ещё один совет: покупайте курицу у проверенных продавцов или в магазинах с хорошей репутацией — там больше шансов найти продукт без лишних добавок.