На цвет кожуры даже не смотрю, знаю хитрость получше: 7 способов выбрать сладкие мандарины — цвет не главное
- 13:55 9 ноября
- Наталья Ходченкова
Каждый декабрь мы наступаем на одни и те же грабли: выбираем самые яркие и оранжевые мандарины, а дома морщимся от кислоты. Бледные плоды с зеленцой при том оказываются сладкими. Цвет кожуры — не подсказка, а ловушка. Правило «зелёный — кислый, оранжевый — сладкий» не работает: некоторым плодам товарный вид придают обработкой, ускоряющей исчезновение зелёной окраски, а мякоть остаётся кислой.
Забудьте про цвет и вспомните про сорт
Самые сладкие — муркотт, уншиу и клементины. Если на ценнике написано «уншиу» или «клементин», шансы на удачу куда выше, чем при гадании по кожуре. Абхазские уншиу — та самая сладость с лёгкой кислинкой, которая и делает мандарин мандарином. Сорт стоит запомнить и искать в первую очередь.
Возьмите плод в руку и оцените вес
Спелый и сочный мандарин всегда тяжелее, чем кажется. Если он лёгкий для своего размера, внутри сухость, а не сок. Этот простой тест работает лучше любого визуального осмотра — просто взвесьте плод в ладони.
Надавите на кожуру
Спелый плод слегка пружинит и восстанавливает форму. Если кожура туго обтягивает дольки, как барабан, экземпляр недозрелый. А если она отходит слишком легко и болтается — плод перезрел. Упругость кожуры говорит о степени зрелости больше, чем оттенок.
Понюхайте
Яркий цитрусовый аромат — признак свежести и спелости. Если запаха нет или он затхлый, мандарин давно снят с ветки и пролежал на складе. Аромат — один из самых надёжных ориентиров, его не подделать обработкой.
Посмотрите на «пупок»
У сладких мандаринов часто бывает выраженный бугорок в месте крепления плодоножки. Считается, что это признак того, что внутри формировался второй, крошечный плод, который концентрирует сладость. Спорно, но попробовать стоит — хуже точно не будет.
Проверьте плодоножку
Она должна быть сухой и светлой. Почерневшее или вдавленное место крепления говорит о том, что плод давно сорван и, возможно, начал портиться. По этому признаку легко отличить свежий мандарин от залежавшегося.
Не ведитесь на листья
Зелёные листики на веточках — маркетинг, а не свежесть. Их специально добавляют в ящики, и они могут оставаться зелёными неделями. Красивая веточка ничего не говорит о том, что внутри.
Что делать с кислыми мандаринами
Если мандарины всё-таки оказались кислыми, не выбрасывайте. Кислота уходит при термической обработке с сахаром — сварите варенье или соус. Или просто оставьте их на пару дней в тёплом месте, вдали от батареи, чтобы вкус стал мягче. Но лучше выбирать правильные сразу — по весу, упругости и сорту, а не по цвету, который так любят рисовать на картинках.