Заливаю йогурт в пластиковую полторашку — утром на бутерброды мажу нежны домашний сыр: вкуснее магазинного в сто раз
- 21:10 11 ноября
- Артур Полезный
Мягкий сыр для бутербродов и десертов можно приготовить без нагревания молока и специальных заквасок. Достаточно взять натуральный йогурт и дать стечь лишней сыворотке. Если подготовить всё вечером, к завтраку получится густая сливочная масса с лёгкой кислинкой.
Для этого способа не нужна сырная форма: её заменит обычная пластиковая бутылка. Через горлышко будет уходить жидкость, а внутри останется плотная йогуртовая основа. Консистенция зависит от того, сколько времени продукт проведёт в холодильнике.
Что понадобится для домашнего сыра
Возьмите 900 г натурального йогурта без сахара и наполнителей. Лучше выбрать продукт жирностью 3,5–5%, чтобы вкус получился более сливочным. Подготовьте чистую бутылку объёмом 1,5 л и марлю, сложенную в три-четыре слоя. Для несладкой подачи пригодится небольшая щепотка соли.
Тщательно вымойте бутылку, срежьте у неё дно и снимите крышку. Через срезанный край вложите марлю так, чтобы она закрывала стенки и горлышко. Установите заготовку горлышком вниз над глубокой миской и убедитесь, что она не опрокинется.
Как оставить йогурт на ночь
Перелейте йогурт в подготовленную марлю и прикройте его краями ткани. Поставьте всю конструкцию в холодильник на 10–12 часов. Сыворотка будет стекать в миску, а оставшаяся масса станет заметно плотнее. Если нужен густой сыр для намазывания, время отцеживания можно немного увеличить.
Горлышко бутылки не должно погружаться в собравшуюся жидкость. Утром выньте содержимое вместе с марлей, переложите в миску и размешайте ложкой до однородности. Из 900 г йогурта обычно получается примерно 450–600 г мягкого сыра; выход зависит от исходного продукта.
Сладкая и солёная подача
Для десертной версии добавьте 1–2 чайные ложки сахарной пудры и немного ванили, затем слегка взбейте венчиком. Получится крем, который можно подать с ягодами или мёдом. Если сыр нужен для тостов, вмешайте щепотку соли, укроп или немного зелёного лука.
Готовую массу держите в закрытой посуде в холодильнике и доставайте перед подачей. Она подходит для бутербродов, намазок и простых домашних десертов. Чем гуще был исходный йогурт, тем меньше сыворотки придётся удалять для нужной консистенции.