Пирог закусочный с грибами, без которого у нас не обходится ни одно застолье: рецепт до смешного прост

Идеальная выпечка для приема гостей — это не обязательно многочасовые хлопоты с тестом. Есть блюда, которые покоряют с первого кусочка, при этом их приготовление под силу даже новичку. Я хочу поделиться проверенным рецептом грибного киша — открытого пирога, который в нашей семье стал культовым. Его исчезающая с тарелок скорость — лучшее доказательство того, что сочетание нежного сметанного теста, ароматной грибной начинки и тягучего сыра практически беспроигрышно.

Этот пирог — настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Он сытный, но не тяжелый, его вкус знаком и любим всеми, а процесс приготовления логичен и прост. Я расскажу не только о шагах, но и о небольших хитростях, которые гарантируют безупречный результат.

Грибной киш, который вас прославит

Для основы:

• Пшеничная мука — 300 г

Масло сливочное (холодное) — 100 г

Сметана (любая жирность) — 150 г

Соль — 1/3 ч. л.

Разрыхлитель теста — 1/3 ч. л.

Для сочной начинки:

• Шампиньоны свежие — 500 г

• Репчатый лук — 2 средние головки

• Сыр твердый (например, моцарелла для пиццы или чеддер) — 150 г

• Яйца куриные — 3 шт.

• Сметана — 150 г

• Соль, молотый черный перец — по вкусу

Приготовление: раскладываем все по полочкам

Шаг 1: Готовим прохладное и послушное тесто.
В глубокую миску просейте муку. Это обогатит ее кислородом, и тесто получится более воздушным. Холодное сливочное масло натрите на крупной терке прямо в муку. Быстро перетрите пальцами масло с мукой, чтобы получилась крошка. Добавьте соль и разрыхлитель. Влейте сметану и аккуратно, но быстро соберите тесто в шар. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. Если крошка не собирается, добавьте буквально ложку сметаны. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут (в идеале — на час).

Шаг 2: Создаем ароматную сердцевину пирога.
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Лук и грибы нарежьте некрупным кубиком. На разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, пока вся выделившаяся влага не выпарится, а грибы не подрумянятся. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

В отдельной миске взбейте яйца со сметаной, солью и перцем. Натрите сыр на крупной терке. Большую часть сыра добавьте в яично-сметанную смесь, а немного отложите для посыпки. Соедините остывшую грибную массу с яичной заливкой и тщательно перемешайте.

Шаг 3: Собираем и выпекаем наш кулинарный шедевр.
Духовку разогрейте до 180°C. Достаньте тесто из холодильства. Раскатайте его в пласт по размеру вашей формы (примерно 30х23 см). Выложите тесто в форму, сформируйте аккуратные бортики. Равномерно распределите грибную начинку. Сверху посыпьте ее оставшимся сыром, который можно слегка вдавить в массу — так он не подгорит, а красиво расплавится.

Поставьте форму в разогретую духовку на средний или нижний уровень. Выпекайте около 35-40 минут до золотистого цвета сыра и полного пропекания теста. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.

Шаг 4: Даем пирогу «дойти».
Готовому кишу дайте полностью остыть прямо в форме. Это обязательное условие! Благодаря этому этапу он идеально сохранит форму при нарезке, а начинка окончательно «схватится». Только затем его можно нарезать на порционные кусочки.

Заключение

Этот грибной пирог — тот самый случай, когда минимум усилий дает максимально впечатляющий результат. Он беспроигрышно хорош и к праздничному столу, и к семейному ужину. Нежное тесто, насыщенная грибная начинка и аппетитная сырная корочка создают гармонию вкуса, ради которой не жалко потратить всего час активного времени. Обязательно попробуйте, и этот рецепт надолго поселится в вашей кулинарной книге как проверенный фаворит.

Рекомендуем прочесть:

• Сидераты осенью: где правда, а где ложь в советах по уходу за «зелеными удобрениями»
• Почему бульон мутнеет и как это исправить: 4 правила от шефа — об этом должна знать каждая хозяйка
• Помидоры как свежие даже зимой: открываю секрет идеальной заготовки
• Мой дед обрезал плетистые розы только после заморозков: 3 правила, которые работают уже 40 лет