Разоблачение шоколадного рынка: эксперты рассказали, каким маркам можно доверять

Манящий аромат и тающая текстура шоколадной плитки обещают мгновения удовольствия, однако за привлекательной упаковкой не всегда скрываются premium-ингредиенты. Эксперты Роскачества инициировали масштабную экспертизу рынка, протестировав десятки популярных наименований. Результаты шокировали — между заявленным и фактическим составом обнаружены серьезные расхождения.

Лабораторный анализ выявил подмену дорогостоящего какао-масла дешевыми растительными аналогами. Производители активно используют пальмовое и кокосовое масло, несмотря на разрешенные ГОСТом 5% добавок. Роскачество ужесточило нормативы для претендентов на российский Знак качества, полностью запретив подобные суррогаты.

Эталоны шоколадного совершенства

Для получения знака отличия производителям придется пересмотреть рецептуры. В стандартах ведомства прописан бескомпромиссный запрет на любые заменители какао-масла. Для потребителей это становится надежным ориентиром в мире сладостей.

Расшифровка состава молочного шоколада

Эталонная молочная плитка содержит:

• От 25% какао-продуктов
• Минимум 12% сухого молочного остатка
• От 2,5% молочного жира
• Общую жирность выше 25%

Топ-лист исследования возглавил «Коркунов» с максимальным содержанием молока и минимальным процентом сахара. Марка отличилась рекордной жирностью — 50,8%. «Аленка» порадовала высоким содержанием какао (37%), тогда как Milka и Alpen Gold оказались сладкими, но менее жирными. Ценовой диапазон поразил размахом — от экономичного Alpen Gold до элитного «Коркунова».

Характеристики горького шоколада

Для темных сортов установлены строгие нормативы:

• Не менее 55% сухого остатка какао
• От 33% какао-масла
• Именно какао-масло формирует ту самую благородную текстуру

Флагманами по содержанию какао-масла стали:

• «Априори», «Ашан», «ВкусВилл» (40-46,9%)
• «Коммунарка», «Коркунов», Lindt
• Maestrani, Merci, Movenpick

Безусловным лидером рейтинга стал O'Zera с феноменальными 78,3% какао-продуктов. Остальные участники показали скромные 33,6-39,8%.

Сахарный парадокс

Лабораторные замеры выявили драматические различия в сладости:

• O'Zera — аскетичные 17,6%
• «О'Кей» и Globus — 34,9% и 31,3% соответственно
• Среднестатистические показатели — 21,1-28,8%

Эти цифры наглядно демонстрируют, почему одни плитки кажутся приторными, а другие — благородно-горьковатыми.

Навигатор для покупателя

При выборе ориентируйтесь на ключевые параметры:

• Изучайте последовательность ингредиентов — какао-продукты должны возглавлять список
• Насторожитесь при обнаружении растительных жиров
• Помните: высокая доля какао повышает полезные свойства
• Для молочных сортов ищите указание на сухое молоко
• В темном шоколаде цените процент какао-масла

Не соблазняйтесь подозрительно низкими ценами — качественное какао не может стоить дешево. При этом исследование доказало: среди бюджетных марок встречаются достойные экземпляры.

Сознательный подход к покупке превращает обычное лакомство в гарантированно качественный продукт, доставляющий не только гастрономическое удовольствие, но и уверенность в правильном выборе.