Как выбрать натуральное сливочное масло: одно слово на упаковке — главный ориентир

Выбрать в магазине натуральное сливочное масло может быть непросто. Полки завалены различными упаковками с похожими названиями, но внутри часто скрывается совсем не то, что мы хотим. Есть один легкий и надежный способ сразу отличить качественный продукт от подделки или спреда. Нужно найти на пачке одно важное слово — «ГОСТ».

Если на упаковке указано, что продукт изготовлен по ГОСТу 32261-2013 (для сладко-сливочного) или ГОСТу 32262-2013 (для кисло-сливочного масла), перед вами стандарт, гарантирующий, что в составе только молочный жир, возможно, вода, соль, каротин (натуральный краситель) и витамины.

Если же на пачке указано «ТУ» (технические условия), состав может быть любым — часто это смесь молочных и растительных жиров, то есть спред. Всё это не запрещено, но это уже не сливочное масло в классическом понимании.

Что еще важно проверять на этикетке?

Помимо отметки о ГОСТе, уделите минуту изучению упаковки.

• Состав. Лучший список очень короткий: «нормализованные сливки», «пастеризованные сливки» и, возможно, соль. Все. Никаких «растительных жиров», «рафинированных дезодорированных масел», «эмульгаторов», «ароматизаторов» и «консервантов» быть не должно.
• Название. На лицевой стороне должно быть четко написано: «Сливочное масло». Остерегайтесь формулировок-обманок: «Масло легкое», «Масло бутербродное», «Масло особое», «Масло с пониженным содержанием жира». За такими названиями почти всегда скрываются спреды.
• Жирность. У классического сливочного масла жирность составляет 82,5%. Также бывает масло с жирностью 72,5% — оно тоже может быть натуральным, если сделано по ГОСТу, но часто содержит больше влаги или воздуха. Цифры ниже 70% уже серьезный повод усомниться, что это чистое масло.

Почему важно, из каких сливок сделано масло?

Есть еще один нюанс в формулировках. Самый лучший и честный вариант на упаковке — «Изготовлено из пастеризованных сливок коровьего молока». Прямое указание на происхождение сырья.

Если же написано просто «Изготовлено из пастеризованных сливок» без уточнения, возникает вопрос: а каких именно? Технически это могут быть и восстановленные сливки из сухого молока, или смесь. Такой продукт уже менее прозрачен в своем качестве.

Как проверить масло дома простым способом?

Если сомнения остались, можно провести быстрый домашний тест. Отрежьте небольшой кусочек масла и опустите его в стакан с горячей водой (около 80 градусов). Настоящее масло будет таять равномерно, образуя на поверхности мутноватую пленку и мелкие жировые крупинки. Продукт с добавлением растительных жиров или эмульгаторов часто распадается на отдельные фрагменты, а вода может стать мутной неравномерно или с хлопьями.

На что еще обратить внимание при выборе?

• Цвет. Он может варьироваться от почти белого до светло-желтого и зависит от времени года и питания коров. Зимой, когда нет свежей травы, масло светлее. Ровный, ярко-желтый цвет круглый год может говорить о добавлении красителей (часто того же натурального каротина). Белый цвет сам по себе не является признаком плохого качества.
• Текстура и вкус. Натуральное масло из холодильника очень твердое, нож входит в него с усилием. При комнатной температуре оно становится пластичным, но не растекается как паста. Вкус и запах должны быть чисто сливочными, молочными, без кислинки, горечи или посторонних «химических» оттенков. Горечь — признак окисления жиров из-за неправильного хранения или истекшего срока.
• Поведение на сковороде. Настоящее масло при нагревании сначала пенится (это испаряется влага), а затем начинает равномерно подрумяниваться. Спреды и смеси часто сразу начинают гореть, шипеть и распадаться.

Частые вопросы о сливочном масле

• Спред — это вредно? Нет, качественный спред — другой продукт, смесь жиров. Он не вреден, но это не сливочное масло. Куда важнее честная маркировка.
• Как хранить? Только в холодильнике, в закрытой масленке или в оригинальной упаковке, подальше от сильно пахнущих продуктов. Масло легко впитывает посторонние запахи. На свету и в тепле жиры портятся.
• Почему домашнее масло желтее магазинного? Чаще всего из-за рациона коров, богатого бета-каротином из свежей травы. На производстве цвет часто приводят к единому стандарту.

Таким образом, чтобы купить натуральное сливочное масло, ищите на пачке слово «ГОСТ» и читайте состав. Если в списке ингредиентов только сливки — вы на правильном пути. Данный продукт стоит своих денег и станет основой для вкусных и безопасных блюд, пишет автор канала «Готовим с Калниной Натальей»