Цвет скорлупы не решает: какие яйца брать — белые или коричневые — ответ экспертов
- 16:55 26 октября
- Наталья Ходченкова
Коричневая скорлупа у многих ассоциируется с деревенским хозяйством и богатым составом. Белые яйца на этом фоне выглядят скромно и «пусто». Однако за приятной ассоциацией нет никакой питательной подоплёки. Ниже — что на самом деле стоит за оттенком и почему цена на разные яйца отличается.
Питательная ценность одинаковая
Внутри белых и коричневых яиц — один и тот же набор веществ. Оболочка не информирует о качестве содержимого: она лишь указывает на породу несушки. Если вы доплачиваете за коричневые, рассчитывая на дополнительные витамины, деньги уходят на генетику птицы, а не на пользу продукта. Вкус тоже не меняется от цвета скорлупы.
Что подтверждают специалисты
Роспотребнадзор объясняет: оттенок оболочки зависит от породы кур и не связан с витаминно-минеральным составом. Американская тестовая кухня пришла к выводу, что вкус от цвета не зависит. Британская энциклопедия указывает на идентичный питательный профиль. При том миф о «пользе» коричневых яиц продавцам на руку — он оправдывает более высокий ценник.
Как формируется оттенок
Белая скорлупа — у кур с белым оперением, к примеру леггорнов. Коричневая — у пород вроде род-айленда или плимутрока, где активнее работает пигмент протопорфирин. У коричневых яиц красящий слой наносится снаружи тончайшей плёнкой, а изнутри скорлупа остаётся белой. Это наружное покрытие, а не свойство содержимого.
Причина разницы в цене
Экономика, а не диетология. Куры коричневых пород крупнее и съедают больше корма, поэтому их содержание стоит фермеру дороже. Такие затраты переносятся в ценник. В США белые яйца десятилетиями остаются основным выбором именно потому, что дешевле при том же качестве.
Один нюанс
Некоторые исследования показывают: у кур с более тёмной пигментацией скорлупа прочнее, а сохранность птицы выше. Но это говорит о здоровье несушки и крепости оболочки, а не о ценности содержимого. Скорлупа — упаковка, и её цвет не прибавляет продукту пользы.
Что важно на самом деле
Смотрите на дату сортировки и условия хранения: свежесть — единственное, что реально влияет на вкус и безопасность. Цвет скорлупы значения не имеет. Проверьте целостность упаковки и штамп с датой. И не переплачивайте за оттенок: к пользе он отношения не имеет.